소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
농부 또는 정육점의 샤퀴테리 단백질
음식과 연결되고 싶다면 농장에서 직접 구매하는 것보다 더 좋은 방법은 없습니다. 오늘날 CSA(지역사회 지원 농업) 프로그램, MarketWagon.com과 같은 온라인 식료품 배달 서비스 또는 지역 농산물 시장을 통해 이를 수행할 수 있는 많은 옵션이 있습니다.
농부로부터 직접 샤퀴테리를 위한 단백질을 구입하는 것의 많은 이점 중 하나 는 다음을 포함하여 동물이 어떻게 사육되었는지에 대한 모든 종류의 정보를 얻을 수 있다는 것입니다.
- 동물이 자란 곳, 내부 또는 외부에 살았는지, 움직일 공간이 있는지, 주변에 뿌리를 박았는지, 갇혔는지 등을 알 수 있습니다.
- 그들의 식단에 대해 배울 수 있습니다. 예를 들어, 그들은 음식을 찾아 먹게 되었습니까? 아니면 다른 곡물을 더 잘 통제한 식단을 먹었습니까? 또한 어떤 종류의 곡물로 재배했는지, 콩, 옥수수 등이 포함되었는지 여부, 곡물이 GMO(유전자 변형)인지 여부도 알 수 있습니다.
- 동물이 일종의 항생제 또는 호르몬 요법을 받았는지 여부를 결정할 수 있습니다.
- 농장에 현장 가공 공장이 없는 경우 공장에 연결하여 동물을 처리하고 모든 단계에서 육류를 관리하는 방법을 배울 수 있습니다.
나는 누가 당신의 음식을 키우고 있는지 아는 것이 식료품 가게에서 맹목적으로 무언가를 사는 것보다 낫다고 생각합니다. 비록 그것이 "방목" 또는 "유기농"이라고 표시되어 있더라도 말입니다. 동물을 어디에서 어떻게 키웠는지에 대해 더 많이 아는 것 외에도 지역 농장에서 구매하면 현지 농장에서 이웃을 고용하고 지역 기반 시설에 기여하는 데 도움이 되는 현지 농장을 유지하는 데 도움이 됩니다! 지역 농민과 연결하기 위해 지역 농산물 시장을 확인하십시오. 파머스 마켓은 종종 여기에 묘사된 겨울 시장처럼 일년 내내 운영됩니다.
마크 라페이
Carmel Winter Farmers Market, 카멜, 인디애나.
지역 농부를 지원하는 또 다른 큰 이점은 환경에 더 좋다는 것입니다. 열대 우림 파괴에 관한 브라질의 문제에 대해 뉴스에서 들었을 것입니다. 브라질산 쇠고기를 사는 것은 열대 우림 황무지에서 생산되어 가공된 다음 상자에 넣은 쇠고기를 사는 것입니다. 이 상자는 냉동 디젤 트럭에 넣어 조선소로 보내진 후 디젤 해상 화물선의 냉장 컨테이너로 옮겨집니다. 그런 다음 쇠고기는 미국 항구까지 수천 마일을 운송하여 보트에서 보관 구역으로 옮겨진 다음 디젤 트럭으로 옮겨 지역 허브로 운송되어 냉장 보관됩니다. 그런 다음 쇠고기를 추가 가공하고 다시 포장합니다. 또는 다른 디젤 트럭으로 옮겨 목적지까지 데려다 줍니다. 도착하면 포장에서 꺼내 더 처리한 다음 선반에 놓습니다.
현지 농부에게서 구매하는 것은 매우 다릅니다. 농부가 현장에서 가공을 하는 경우 동물은 가공 공장으로 안내되어 배송, 가공, 포장 및 보관됩니다. 농부는 냉장 디젤 트럭을 싣고 CSA, 식당 및 구매한 농민 시장으로 배달합니다. 훨씬 간단해 보이지 않나요?
고기 정육점
오래 전, 슈퍼마켓이 확산되기 전 정육점은 상점의 단순한 백화점이 아니었습니다. 정육점은 고기의 모든 것을 먹으러 가는 오프라인 매장이었습니다! 정육점은 대대로 이어져 내려오는 가족 기업이었고, 가족의 맛과 열정을 반영하는 미묘한 차이가 있었습니다. 인디애나폴리스에서 가장 오래된 정육점은 독일인 소유의 '클로스 저먼 소세지 앤 미트(Claus' German Sausage and Meats)'다. 만약 당신이 도시에 있다면, 그들이 오늘날까지 만들고 전문화하는 다양한 정통 독일 요리법을 맛보기 위해 방문할 가치가 있습니다!
최근 몇 년 동안 공예 도살 분야에서 일종의 갱신, 일종의 르네상스가 있었습니다. 더 젊고 활기찬 세대의 셰프, 정육점 및 요리 애호가가 전체 동물 도살장을 탐구하고 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 것과는 다른 새로운 유형의 정육점을 열기 시작했습니다. 이 "장인" 정육점과 그 뒤에 있는 창의적인 사람들은 소비자와 소규모 가족 농부 사이의 격차를 좁히는 데 중요한 역할을 했습니다.
이 새로운 유형의 정육점은 일반적으로 다음 그림과 같은 유산 동물 품종을 공급하기 위해 지역 농장과 긴밀하게 협력합니다. 이들은 혈통을 알 수 없을 정도로 동물이 잡종화되기 훨씬 전의 품종입니다. 다른 품종은 지방 농도 및 신체 배치, 근육 내 마블링, 단백질과 지방의 일관성, 단백질 색상을 포함하여 바람직한 특성을 가지고 있습니다. 요리사와 정육점은 또한 육류의 풍미에 직접적인 영향을 미치는 동물의 식단에 다양한 종류의 첨가를 장려하기 위해 농부들과 협력하고 있습니다. 농부가 고기에 품질을 부여하기 위해 얼마나 많은 놀라운 일을 할 수 있는지 놀랍습니다!
마크 라페이
대형 잉글리시 흑돼지.
훌륭한 정육점은 귀하의 프로젝트가 무엇이든 적절한 고기 선택을 도와줄 수 있습니다. 그러나 지역적인 뉘앙스가 약간의 혼동을 일으킬 수 있으므로 돼지와 소의 해부학에 대해 조금 이해하는 것이 도움이 됩니다. 예를 들어, 내가 나중 장에서 논의할 전체 근육 요리의 대부분은 이탈리아 정육점에게는 꽤 전형적인 절단을 기반으로 하지만 미국 정육점에서는 일반적이지 않습니다.
내가 처음 charcuterie에서 땜질을 시작했을 때 부딪힌 가장 큰 문제 중 하나는 코파 컷을 얻는 것이 었습니다. 코파 는 어깨 꼭대기(보스턴 엉덩이)에서 목까지 이어지는 근육 그룹입니다. 이 근육 그룹은 일반적으로 칼라 라고 합니다 . 미국 바베큐 애호가들은 이것을 "돈의 근육"으로 알고 있습니다. 이러한 뉘앙스에 익숙해지면 찾고 있는 부위를 정육점에 전달할 때 매우 도움이 됩니다. 특별히 주문한 컷보다 더 나쁜 것은 없습니다. 잘못된 컷을 받아서 그대로 놔두는 것뿐입니다!
팬케이크가 폭신하지 않고 질겨지는 이유는 무엇일까요? 원인과 해결 방법
팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.
레시피를 두 배로 늘리지 않고 너무 짠 수프 맛을 개선하는 방법
짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.
대용량 음식을 냉장고에 넣기 전에 안전하게 식히는 방법
큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.
밥이 냉장고에서 딱딱해지는 이유와 안전하게 데우는 방법
냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.
서늘한 주방에서 소량의 반죽을 부풀리는 데 도움을 주는 방법
약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.
약불로 끓이기, 데치기, 삶기: 차이점 구별법
데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.
초콜릿이 녹을 때 굳어버리는 이유와 이를 살리는 가장 좋은 방법
녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.
베이킹파우더가 여전히 활성 상태인지 확인하는 방법
베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.
집에서 만든 빵이 윗면이 아닌 옆면으로 갈라지는 이유는 무엇일까요?
빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.