소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
나만의 치즈 만드는 법
소규모 생산자와 관련하여조차도 현대적인 치즈 제조 기술이 얼마나 기술적으로 발전했는지에도 불구하고 모두 동일한 몇 가지 기본 단계로 귀결됩니다.
우유를 "최대 온도로" 가져오고(초기 배양을 활성화하는 동물의 체온을 시뮬레이션하기 위해) 초기 배양을 추가합니다.
레닛과 같은 응고제를 첨가하십시오.
커드를 만들어 성형하고 유청을 배출합니다.
소금 치즈
치즈 숙성(신선 치즈 제외)
우유가 저온 살균되는 경우 그 단계가 다른 모든 것보다 우선합니다. 그런 다음 냉각되고 치즈 제조 과정을 위해 준비됩니다.
때로는 신선한 치즈 생산과 마찬가지로 하나 이상의 단계가 생략되지만 모든 치즈는 우유가 응고 될 수 있도록 최소한 온도까지 우유를 올려야 합니다 (단백질이 뭉쳐서 응유를 형성할 때).
치즈 제조 과정의 일반적인 단계.
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