소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
깃털처럼 가벼운 크레페 레시피
크레페는 다양하고 맛있습니다. 이 글루텐 프리 크레이프를 미리 요리하려면 속을 채우지 않은 크레이프를 각 크레이프 사이에 왁스 페이퍼로 겹칩니다. 비닐 랩에 싸거나 밀봉 백에 밀어 넣어 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
크레딧: iStockphoto.com/JanMika
준비 시간: 5분
조리시간: 10분
수확량: 8 크레이프
계란 2개
1-1/4 컵 전유 또는 반
알갱이 설탕 2큰술
글루텐이 없는 밀가루 혼합물 1/2컵
녹인 버터 1큰술
바닐라 1/2작은술
아몬드 향료 1/4작은술
대시 소금
스틱 버터 3큰술
육계를 예열하십시오. 중간 크기의 그릇에 계란과 우유(또는 반반)를 함께 휘젓습니다. 설탕을 넣고 휘핑하여 섞는다.
반죽이 부드러워질 때까지 밀가루 혼합물을 저어주세요. 녹인 버터, 바닐라, 아몬드 향료, 소금을 넣고 거품기로 섞일 때까지 저어줍니다.
반죽은 얇은 크림의 농도여야 합니다. 너무 걸쭉한 경우 필요에 따라 우유를 천천히 추가하십시오.
8인치 논스틱 프라이팬의 손잡이를 견고한 호일로 감쌉니다. 스토브에서 프라이팬을 중불로 가열하십시오.
종이 타월로 버터 막대를 잡고 프라이팬의 전체 표면에 버터를 문지릅니다(팬에 기름을 너무 많이 바르지 마십시오).
스토브에서 팬을 제거하고 반죽 약 3테이블스푼을 붓습니다(일반적으로 그레이비 국자가 완벽하게 작동합니다).
팬을 빠르게 기울여 반죽이 고르게 분포되도록 합니다. 팬을 쿡탑에 다시 놓고 약 1분 동안 반죽을 요리합니다. 고무 주걱으로 크레이프 가장자리를 들어올려 밑면이 갈색으로 변하기 시작하는지 확인합니다.
팬을 40초 동안 또는 크레이프 상단이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 육계 아래에 놓습니다.
팬에서 크레이프를 왁스 페이퍼로 제거하고 남은 반죽으로 8단계의 과정을 반복합니다. 처음 4개의 크레이프 후에 팬에 버터를 다시 발라야 할 수도 있습니다.
1회 제공량당: 칼로리: 139; 총 지방: 8g; 포화 지방: 5g; 콜레스테롤: 72mg; 나트륨: 93mg; 탄수화물: 13g; 섬유: 0g; 설탕: 5g; 단백질: 3g.
글루텐 프리 밀가루 혼합물
준비 시간: 5분
생산량: 5컵
쌀가루 2-1/2컵
감자전분가루 1컵
타피오카 가루 1컵
가르반조 콩가루 1/4컵
옥수수 전분 1/4컵
잔탄검 2-1/2큰술
모든 재료를 큰 볼에 넣고 거품기로 함께 저어줍니다.
혼합물을 자동 밀봉 냉동 백에 넣고 필요할 때까지 얼립니다.
1/4컵당: 칼로리: 138; 총 지방: 0g; 포화 지방: 0g; 콜레스테롤: 0mg; 나트륨: 1mg; 탄수화물: 32g; 섬유: 2g; 설탕: 0g; 단백질: 1g.
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