기본 피자 도우 (파스타 피자)

피자 반죽은 손으로 만들거나 대형 푸드 프로세서나 스탠딩 믹서를 사용하여 만들 수 있습니다. 푸드 프로세서를 사용하려면 이스트, 물, 오일을 부드러워질 때까지 섞습니다. 밀가루와 소금을 넣으십시오. 그리고 반죽이 공 모양이 될 때까지 처리합니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/marcomayer

스탠딩 믹서에서 공정은 패들 부착물이 혼합을 수행하고 반죽 고리가 반죽을 수행한다는 점을 제외하고 이 제조법에 설명된 것과 동일합니다.

준비시간: 10분 (+상승시간 1시간 15분)

조리시간: 없음

산출량: 12인치 피자 2개 또는 8인치 피자 4개

1 패키지 활성 건조 효모

따뜻한 물 1-1⁄2컵

밀가루 3-3⁄4컵, 나누어서 작업 표면에 먼지를 더하기 위한 밀가루

설탕 1작은술

올리브 오일 2큰술과 그릇 기름칠용 올리브 오일

소금 2작은술

큰 믹싱 볼에 이스트와 물을 섞습니다.

이스트가 부글부글 끓을 때까지 2~3분 정도 기다렸다가 밀가루 1/2컵과 설탕을 넣으세요. 잘 섞다.

올리브 오일, 소금, 나머지 밀가루 3-1⁄4컵을 추가합니다.

손이나 큰 나무 숟가락으로 재료를 한데 섞어주세요.

반죽을 밀가루를 뿌린 부드러운 표면으로 옮기고 반죽이 부드러워질 때까지 약 5분 동안 치댑니다.

반죽할 때 반죽이 끈적해지면 밀가루를 1/4컵 더 추가합니다. 올리브 오일을 살짝 두른 큰 그릇에 담습니다. 비닐 랩으로 단단히 덮고 반죽이 두 배로 부풀어 오르도록 약 1시간 동안 두세요.

반죽을 2등분(피자 1인분의 경우 4등분)하고 동그랗게 말아주세요. 피자나 칼조네에 사용하기 전에 반죽을 15분 동안 휴지시킵니다.

반죽이 있으니 이제 피자로 만들 수 있습니다. 이 과정은 반죽을 굴리기, 반죽을 피자 팬이나 베이킹 시트에 옮기기, 반죽 토핑, 피자 굽기의 4단계로 구성됩니다.

밀가루를 뿌린 카운터나 작업대에 반죽 공을 놓고 손으로 평평하게 합니다.

원하는 크기가 될 때까지 반죽을 계속 늘리고 누르십시오. 원하는 경우 롤링 핀을 사용할 수 있지만 이 도구가 필수는 아닙니다.

반죽 아래로 손을 밀어 기름을 두른 피자 팬에 올립니다.

12인치 대형 피자의 경우 열이 크러스트 바닥을 공격하여 오븐에서 바삭하게 되도록 하는 구멍이 뚫린 피자 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 평평한 베이킹 시트에서 개별 피자(각각 약 8인치)를 요리하십시오.

반죽에 토핑을 올려주세요.

전통적인 이탈리아 파이의 토핑은 일반적으로 가볍습니다. 이탈리아인들은 1파운드의 고기와 치즈가 들어간 미국식 피자에 경악합니다.

반죽을 얹은 후 즉시 오븐에 넣으십시오. 치즈가 반점에서 황금빛 갈색으로 변하고 크러스트 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

의심이 가는 경우 금속 주걱(플라스틱은 녹을 수 있음)으로 크러스트를 조심스럽게 들어올려 크러스트 바닥이 살짝 갈색으로 변했는지 확인합니다. 두 개의 피자 팬이나 두 개의 베이킹 시트를 동시에 오븐에 넣을 수 있지만 균일한 요리를 위해 베이킹 시간 중간에 오븐에서 위치를 바꿔야 할 수도 있습니다.

피자가 오븐에서 나온 후 1~2분 정도 기다리면 부글부글 끓는 치즈가 다시 굳어집니다. 그런 다음 피자 휠을 사용하여 파이를 웨지 모양으로 자르고 서빙합니다.