기본 프랑스 팬케이크 반죽(Pâté à Crêpes)

프랑스에 국민 패스트푸드가 있었다면 크레이프가 되었을 것입니다. 크레이프를 팬케이크라고 생각하지 마십시오. 오히려, 그것을 끝없이 다양한 충전재로 채우거나 토르테처럼 쐐기 모양으로 쌓아서 자르는 둥글고 부드러운 납작한 빵으로 생각하십시오. 크레페 반죽은 사용하기 전에 최소 2~3시간 동안 휴식을 취해야 하므로 적절히 계획하십시오.

크레딧: ©iStockphoto.com/Voyagerix

준비 시간: 5분, 최소 2~3시간의 휴식 시간

조리시간: 20분

생산량: 약 12개의 크레이프(4~6인분)

차가운 우유 1컵

찬물 1컵

계란 4개

소금 1⁄2작은술

다목적 밀가루 2컵

녹인 무염 버터 4테이블스푼(1⁄2스틱)

믹서기 병에 우유, 물, 계란, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

밀가루와 버터를 넣고 1분 동안 또는 부드러워질 때까지 섞습니다. 큰 그릇에 붓고 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관합니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내고 일관성을 확인하십시오. 헤비 크림처럼 두껍게 해야 합니다.

달라붙지 않는 8인치 크레이프 팬이나 프라이팬을 중불로 가열합니다.

한 손으로 팬을 잡고 버너에서 들어 올립니다.

다른 한편으로, 뜨거운 팬의 중앙에 1/4 컵의 반죽을 붓고 빠르게 팬을 기울이기 시작하고 반죽이 얇은 층으로 바닥을 균일하게 덮도록 소용돌이치기 시작합니다. 버너에 놓고 약 1분 동안 또는 가장자리가 갈색으로 변하고 반죽이 맨 위에 놓일 때까지 요리합니다.

크레이프를 뒤집습니다.

30초 이상 익히지 않고 접시에 담습니다. 크레이프의 윗면이나 좋은 면은 고르게 황금색이어야 합니다. 다른 쪽은 색상이 더 밝아지고 다르게 보일 것입니다.

나머지 반죽으로 반복하십시오.

각 크레이프를 채우고 굴리거나 좋아하는 충전물을 바르고 쌓아서 웨지 모양으로 잘라 제공합니다.

붙지 않는 팬을 사용하여 크레이프를 만들더라도 크레페가 들러붙지 않도록 가끔 팬의 바닥과 측면에 약간의 버터를 발라야 할 수도 있습니다.

크레페는 프랑스에서도 디저트로 제공됩니다. 달콤한 프렌치 팬케이크 반죽(크레페 파인 수크레)을 만들려면 설탕 5작은술, 오렌지 리큐어 또는 브랜디 3작은술을 계란과 함께 추가합니다. 녹인 버터를 6큰술로 늘립니다.