소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
글루텐 프리 카라멜 케이크 만드는 법
물론 아무도 이 빛과 맛있는 케이크 글루텐이없는 것을 알고하지 않습니다! 대가족이나 회사일 경우 9인치 케이크 팬 2개에 재료를 두 배로 늘리고 반죽을 구워 2단 케이크를 만든다. 설탕 프로스팅 레시피를 두 배로 늘리고 일부를 층 사이에 채우고 케이크 상단에 설탕을 프로스팅하는 데 사용합니다.
크레딧: ©iStockphoto.com/2012 Błażej Łyjak
글루텐 프리 카라멜 케이크
도구: 전기 믹서
준비 시간: 15분
조리 시간: 25분
생산량: 8인분
논스틱 쿠킹 스프레이
1/4 컵 + 과립 설탕 2/3 컵
2큰술 + 물 1/4컵
부드러워진 버터 1/4컵
실온에 둔 계란 2개
바닐라 1티스푼
마요네즈 1큰술
글루텐 프리 밀가루 혼합물 1컵(레시피를 보려면 아래로 스크롤)
베이킹파우더 13/4작은술
소금 1/4작은술
우유 1/2컵
카라멜 퐁당 프로스팅 (레시피는 다음과 같습니다)
1. 오븐을 350도로 예열합니다. 9인치 케이크 팬 바닥에 맞게 왁스 페이퍼를 자릅니다. 케이크 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌린 후, 왁스 페이퍼를 끼우고 왁스 페이퍼 상단을 뿌립니다.
2. 작은 스테인리스 냄비에 설탕 1/4컵과 물 2테이블스푼을 함께 저어줍니다. 고열로 계속 저어주면서 진한 호박색이 되고 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 요리합니다(약 4분). 열에서 제거하십시오.
3. 남은 물 1/4컵을 한 번에 1테이블스푼씩 아주 천천히 추가합니다. 경고: 처음 2큰술을 넣으면 튀김이 많이 나옵니다. 화상을 입지 않도록 뒤로 물러서십시오. 다음 물 한 스푼을 추가하기 전에 지글지글 끓어오르기를 기다리십시오.
4. 팬을 불로 되돌립니다. 털을 사용하여 혼합물을 30초 동안 저어줍니다. 열에서 제거하고 시럽을 식히십시오.
5. 큰 믹싱 볼에 믹서를 사용하여 버터를 크림화합니다. 나머지 설탕 2/3컵을 넣고 재료가 보송보송해질 때까지 계속 휘핑합니다.
6. 버터 혼합물에 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 매번 추가할 때마다 잘 저어줍니다.
7. 바닐라와 마요네즈를 넣는다.
8. 식힌 설탕시럽을 넣고 잘 섞는다.
9. 작은 볼에 박력분, 베이킹파우더, 소금을 함께 체로 칩니다. 버터 혼합물에 건조 재료를 우유와 교대로 첨가하십시오. 믹서를 사용하여 반죽이 부드러워질 때까지 중간 속도로 휘핑합니다.
준비된 케이크 팬에 반죽을 붓습니다.
11. 반죽을 350도에서 25분간 굽거나 가운데에 꽂은 이쑤시게가 깨끗해질 때까지 굽는다.
팬에서 케이크를 10분 동안 식힌 다음 식힘망에 뒤집어 놓습니다.
13. 케이크가 식으면 접시에 뒤집어 놓고 카라멜 퐁당 프로스팅으로 프로스팅합니다.
서빙당, 서리 제거되지 않음: 칼로리: 243; 총 지방: 8g; 포화 지방: 4g; 콜레스테롤: 70mg; 나트륨: 258mg; 탄수화물: 40g; 섬유: 1g; 설탕: 24g; 단백질: 3g.
카라멜 퐁당 프로스팅
이 설탕 프로스팅은 케이크 위에 펼쳤을 때 상당히 유동적이지만, 부드러운 토핑을 형성하기 위해 설정되면서 두꺼워집니다. 케이크 상단에 프로스팅을 부은 후 숟가락을 사용하여 케이크 가장자리 바로 위에 펼쳐서 프로스팅의 일부가 측면으로 떨어지도록 합니다.
도구: 전기 믹서
준비 시간: 10분
조리 시간: 15분
수율: 9인치 단층 케이크를 서리로 덥기에 충분합니다 .
흑설탕 1컵
1/3 컵 반반
버터 2큰술
바닐라 1/2작은술
1. 작은 스테인리스 스튜 냄비에 흑설탕과 반을 함께 저어줍니다.
2. 혼합물이 소프트볼 단계 또는 캔디 온도계에서 235도(약 15분)에 도달할 때까지 섞지 않고 중-약불에서 재료를 요리합니다. 열에서 제거하십시오.
3. 버터가 녹을 때까지 저어준 다음, 혼합물을 식힙니다.
프로스팅을 빨리 식히려면 팬을 찬물로 부분적으로 채운 싱크대에 놓고 혼합물이 식을 때까지 저어줍니다.
4. 혼합물을 작은 믹싱 볼에 옮깁니다. 바닐라를 저어주세요.
5. 혼합기를 사용하여 균일하게 퍼질 때까지 혼합물을 치십시오. (프로스팅이 너무 두꺼워지면 반을 조금 더 추가할 수 있습니다.)
1회 제공량당, 설탕만 입힘: 칼로리: 143; 총 지방: 4g; 포화 지방: 3g; 콜레스테롤: 11mg; 나트륨: 35mg; 탄수화물: 27g; 섬유: 0g; 설탕: 27g; 단백질: 0g.
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