글루텐 프리 비스킷 및 크래커 작업을 위한 팁

비스킷과 크래커는 모두 반죽으로 만들어집니다. 일반적으로 밀가루로 만들지만 글루텐이 없는 밀가루를 사용하여 쉽고 만족스러운 간식을 만들 수 있습니다. 비스킷은 일반적으로 부드러운 반죽으로 만들고 크래커는 단단한 반죽으로 만듭니다. 반죽 유형의 차이점은 레시피에 있는 액체의 양과 반죽이 어떻게 형성되고 형성되는지에 있습니다.

글루텐이 없는 비스킷과 크래커로 작업하기 위한 몇 가지 기본 규칙은 다음과 같습니다.

• 글루텐 프리 밀가루와 기타 재료를 가능한 한 조심스럽게 무게로 측정하고 지시에 따라 반죽을 섞습니다. 측정, 건물 구조 및 익힘 테스트는 글루텐 프리 비스킷 및 크래커 레시피의 성공에 매우 중요합니다.

• 밀가루와 믹스를 계량할 때 저울을 사용하지 않는 경우 항상 밀가루를 숟가락으로 떠서 계량하거나 계량컵에 가볍게 섞어 칼등으로 윗면을 평평하게 하여 계량합니다.

• 사용하는 밀가루가 레시피에서 지정한 분쇄도 또는 질감인지 확인하십시오. 레시피에 초미세 밀가루가 필요한데 찾을 수 없으면 고운 밀가루 또는 일반 밀가루를 사용하여 블렌더 또는 푸드 프로세서에 분쇄하십시오. 고운 밀가루는 가루날림 없이 부드러운 반죽을 만듭니다. 때로는 조리법에서 더 많은 질감을 원하지만 때로는 부드러운 제품의 경우 질감이 적은 것이 바람직합니다.

• 비스킷이나 크래커 레시피에 크산탄 검을 사용할 수 없다면 생 메밀가루가 좋은 대용품입니다. 시중에서 파는 메밀가루를 토스트하기 때문에 생메밀가루는 직접 갈아야 합니다. 생메밀알을 사서 갈아서 가루로 만든다.

다음은 특히 비스킷이나 크래커와 관련된 몇 가지 추가 제안 사항입니다.

• 비스킷: 비스킷은 베이킹 파우더 및/또는 베이킹 소다로 발효시킨 퀵 브레드입니다. 지방을 가루로 자르고 부드러운 반죽이 형성될 때까지 액체를 첨가하여 만듭니다. 여러 가지 방법으로 비스킷을 만들 수 있습니다. 부드러운 반죽을 쿠키 시트에 떨어뜨리고 구울 수 있습니다. 이러한 "드롭 비스킷"을 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 쿠키커터로 굴려서 자르는 비스킷은 좀 더 섬세하고 정확한 반죽 질감이 필요합니다.

• 크래커: 크래커 반죽은 포크나 물잔 바닥으로 평평하게 만들 수 있을 만큼 충분히 단단합니다. 바삭한 크래커에는 약간의 지방이 필요합니다. 크래커의 지방은 바삭하고 퍽퍽하게 만드는 것입니다. 액체를 추가하기 전에 밀가루와 지방을 잘 섞어야 합니다. 그리고 이런 종류의 반죽을 다루는 것을 두려워하지 마십시오. 쿠키 커터로 모양을 자르거나 날카로운 칼로 자유형 크래커를 만드십시오.

비스킷과 크래커를 만드는 기술을 마스터한 후에는 주방에서 즐겁게 실험할 수 있습니다. 다양한 밀가루를 시도하거나 치즈, 허브와 같은 다양한 향료를 추가하거나 견과류나 향신료로 더 푸짐한 레시피를 만들어 보세요.