글루텐 프리 베이킹의 측정 및 혼합

계량 및 혼합은 맛있고 글루텐이 없는 구운 식품에 필수적입니다. 글루텐이 없는 밀가루는 밀가루보다 무겁기 때문에 부피(컵과 큰 스푼)로 측정하는 대신 무게(그램)를 측정하는 것이 획기적이었습니다. 다음은 측정, 비율 및 혼합과 관련하여 염두에 두어야 할 몇 가지 다른 사항입니다.

• 글루텐이 없는 재료로 최상의 결과를 얻으려면 밀가루를 부피로 측정하지 말고 무게를 측정해야 합니다. 저울 세트를 사용하여 무게를 그램하고 사용하는 각 밀가루를 측정하십시오. 측정할 때마다 눈금을 0으로 설정하십시오. (그런데 온스로 측정하는 것을 임페리얼 웨이트라고 하고 그램으로 측정하는 것을 미터식 웨이트라고 합니다. 또 다른 칵테일 파티에 대한 소소한 정보입니다!)

• 액체에 대한 밀가루의 비율은 글루텐이 없는 구운 식품에서 다릅니다. 반죽은 드물다. 효모 빵의 경우에도 대부분의 조리법은 반죽입니다. 글루텐 프리 밀가루는 밀가루보다 더 무겁고 더 많은 수분을 흡수하므로 구운 식품이 부드럽고 촉촉하기 위해서는 약간의 액체가 필요합니다.

• 부피로 측정하는 경우 밀가루와 혼합물에 특히 주의하십시오. 컵, 스푼, 티스푼으로 밀가루를 계량할 때는 항상 계량컵이나 숟가락에 밀가루를 숟가락으로 떠서 넣고 칼날로 수평을 맞춰주세요. 밀가루를 포장하거나 컵을 흔들거나 밀가루를 누르지 마십시오. 계량 컵으로 용기나 가방에서 밀가루를 퍼내지 마십시오. 그렇지 않으면 밀가루가 너무 많아 제품이 무겁고 건조해질 수 있습니다.

• 일반적으로 굽기 전에 반죽과 반죽을 식힙니다. 이것은 밀가루 단백질과 전분이 레시피의 액체를 흡수할 시간을 주어 구조와 풍미를 발달시키는 데 도움이 됩니다.

• 글루텐 프리 빵에 밀가루를 대체할 때는 항상 중량으로 대체하십시오. 컵 대신 컵을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 재앙을 초래할 것입니다. 레시피에 190g의 감자 전분 1컵이 필요하고 타피오카 전분을 사용하려면 1컵이 아닌 190g의 타피오카 전분을 추가해야 합니다. 무게는 125g! 컵을 컵으로 대체하는 것은 작동하지 않습니다. 그 저울을 사용하고 그램을 그램으로 대체하십시오!

  예를 들어 현미가루 3/4컵을 옥수수 가루로 대체하려면 현미가루 3/4컵의 무게가 101g이므로 옥수수 가루 101g, 즉 3/4컵( 87g) + 2테이블스푼(14g). 물론 모든 변환이 그렇게 정확하지는 않습니다. 총량의 4g 이내로 섭취하십시오.

• 특히 효모 빵의 경우 글루텐이 없는 밀가루를 사용할 때 혼합이 매우 다릅니다. 우선, 반죽에 넣기 전에 서로 다른 밀가루를 잘 섞어야 합니다. 글루텐 프리 밀가루는 모두 다른 색상입니다. 밀가루가 잘 섞이도록 하는 가장 좋은 방법은 혼합물이 한 가지 색이 될 때까지 철사 털로 함께 저어주는 것입니다. 그런 다음 스탠드 또는 핸드 믹서를 사용하여 마른 재료와 젖은 재료를 잘 섞습니다. 글루텐이 없는 반죽이나 도우에는 과발달할 글루텐이 없기 때문에 과혼합할 수 없으므로 마음껏 치십시오!