글루텐 프리 베이킹의 기초

글루텐 프리 베이킹을 처음 접하는 경우 글루텐이 무엇인지, 글루텐이 포함된 제품 및 글루텐 프리 베이킹의 진화에 대한 기본적인 이해가 필요합니다.

많은 전통적인 구운 식품은 밀을 기본으로 합니다. 글루텐 은 밀과 호밀, 보리, 스펠트, 삼백초와 같은 기타 곡물에서 발견되는 단백질 분자입니다. 이 특정 분자 는 글루텐 민감성 에서 글루텐 불내증에 이르는 기타 질환 뿐만 아니라 셀리악병 이라는 질환 이 있는 특정 사람들에게 영향을 미칩니다 .

글루텐 단백질은 글루텐에 반응 하는 사람들에게 자가면역 반응 을 일으킵니다 . 이 반응은 소화기 문제에서 피부 발진, 영양실조, 암, 만성 피로, 당뇨병, 편두통, 갑상선 문제, 궤양, 발작, 우울증 및 골다공증과 같은 더 심각한 질병 및 질병에 이르는 모든 종류의 불쾌한 부작용을 유발합니다.

체강 질병과 글루텐 불내증을 치료하는 유일한 방법은 글루텐을 피하는 것입니다. 기간. 글루텐을 피하면 삶이 바뀔 것입니다. 에너지가 회복되고 소화 문제가 발생하지 않으며 아프거나 복부 팽만감을 느끼거나 피부 발진과 치아 문제가 발생하지 않습니다.

피자, 브라우니, 쿠키, 케이크, 파이, 수플레와 같은 음식을 포기할 필요가 없습니다. 이전에 밀로 만든 모든 음식을 위한 맛있는 글루텐 프리 레시피가 있습니다. 그리고 그들은 만들기 쉽습니다.

글루텐은 어디에 숨어 있습니까?

글루텐은 글루테닌 과 글리아딘 이라는 두 개의 작은 단백질로 구성됩니다 . 물과 섞이면 이 두 단백질이 결합하여 글루텐을 형성합니다. 글루텐은 구운 식품에 이산화탄소를 함유하고 이러한 식품에 질감과 구조를 부여하는 신축성 있는 물질입니다.

글루텐은 다음 제품에서 발견됩니다.

• 보리

• 불구르

• 듀럼

• Einkorn(야생 밀 종)

• 핸드 로션

• 카무트(밀의 고대 친척)

• 풀 풀

• 플레이도

• 처방약

• 호밀

• 양질의 거친 밀가루

• 철자(고대 밀 종)

• Triticale (밀과 호밀의 잡종)

• 밀

• 밀 파스타

글루텐은 식품뿐만 아니라 많은 소비재에 사용됩니다. 이것이 글루텐 불내증 스펙트럼에 속하는 사람들이 라벨을 읽고, 무엇을 사고, 무엇을 먹고, 어떻게 생활하는지에 대해 매우 조심해야 하는 이유입니다. 글루텐은 많은 제품에 침투합니다.

그리고 교차 오염 문제가 있습니다. 귀리는 글루텐을 포함하지 않지만 밀밭 옆의 들판에서 재배되거나 밀을 밀가루로 가공하는 동일한 공장에서 가공되는 경우 글루텐이 오트밀과 귀리 가루에 침투할 수 있습니다. 빵집에서 밀 빵을 만든 다음 글루텐이 없는 빵을 만드는 경우 믹서, 팬, 숟가락, 도마, 롤링 핀, 계량 컵 및 칼은 글루텐 분자를 글루텐이 없는 빵에 운반할 수 있습니다.

세계는 점차 글루텐 프리 제품에 대한 필요성을 점점 더 받아들이고 있습니다. 하지만 아직 갈 길이 멉니다. 삶과 몸에서 글루텐을 제거하는 가장 좋은 방법은 집에서 굽고 요리하는 것입니다.

글루텐 없이 빵을 굽는 방법

많은 시행착오, 몇 번의 성공, 더 많은 실패를 통해 글루텐 프리 제빵사는 밀가루를 결합하고 일부 레시피에 특별한 재료를 추가하면 밀 구운 식품과 매우 유사한 글루텐 프리 구운 식품을 만들 수 있다는 것을 배웠습니다.

지난 10년간 글루텐 프리 베이킹의 획기적인 발전은 다음과 같습니다.

• 첨가제. 지난 몇 년 동안 더 나은 글루텐 프리 구운 식품에 대한 첫 번째 비밀 중 하나. 특히 잔탄검과 구아검은 거의 모든 글루텐 프리 베이킹 레시피에 사용되었습니다. 그러나 어떤 사람들은 그 잇몸이 팽만감, 가스 및 설사와 같은 신체적 반응을 유발한다는 사실을 알아차리기 시작했습니다. 어떤 사람들은 그 잇몸에 민감하다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 이러한 제품, 특히 잔탄검은 매우 비싸고 찾기 어려울 수 있습니다.

• 무반죽 베이킹. 처음에는 많은 제빵사들이 반죽을 밀로 만든 반죽처럼 보이도록 하려고 했습니다. 그들은 손으로 반죽하고 모양을 만들 수 있는 반죽을 원했습니다. 그러나 글루텐이 없는 밀가루는 어떤 식으로든 밀가루처럼 행동하지 않습니다. 밀도가 높기 때문에 약간 더 많은 액체가 필요하며 밀가루보다 액체를 더 천천히 흡수합니다. 성공적인 글루텐 프리 반죽은 두꺼운 케이크 반죽과 비슷합니다. 그리고 당신은 그들 대부분을 반죽하지 않습니다.

• 블렌드. 밀가루와 전분의 조합을 사용하는 것과 관련된 최종 돌파구. 이 기술은 모든 글루텐 프리 밀가루가 다른 단백질과 전분 양을 가지고 있기 때문에 가장 잘 작동하는 것 같습니다. 그리고 단백질과 전분도 다릅니다! 이 화합물은 반죽과 반죽을 만들기 위해 함께 작용하고, 그 결과로 생긴 구운 식품은 밀로 만든 구운 식품과 유사한 구조를 갖습니다.

이 진화는 시간이 걸렸지만 비밀이 공개된 이후(주로 인터넷에서) 글루텐 프리 베이커리의 인기가 폭발했습니다. 블로거들은 비법과 조리법을 공유하며 점점 더 많은 사람들이 유행을 타면서 글루텐 프리 베이킹은 시간이 지남에 따라 더 좋아질 것입니다.