글루텐 프리 반죽으로 작업하는 방법

글루텐 프리 베이킹에는 반죽과 반죽을 만드는 여러 가지 방법이 사용되며, 일반적으로 글루텐이 없는 반죽과 반죽을 원하는 대로 가두어 놓아야 합니다. 글루텐이 없는 반죽은 밀 반죽보다 훨씬 부드럽고 끈적거리며 형성하는 데 약간의 도움이 필요합니다. 슈퍼마켓에는 반죽과 반죽을 쉽게 처리하는 데 필요한 모든 용품이 있습니다.

글루텐 프리 반죽을 위한 혼합 방법

글루텐 프리 반죽 또는 모든 반죽을 만드는 데는 세 가지 기본 방법이 포함됩니다. 사용하는 방법은 만들고자 하는 구운 식품의 유형에 따라 다릅니다. 레시피를 주의 깊게 따르고 레시피에서 요구하는 혼합 방법을 사용하는 것을 잊지 마십시오.

• 스트레이트 반죽: 한 그릇 방법 이라고도 하는 이 방법에서는 밀가루, 이스트 또는 베이킹 파우더, 소금, 건조 첨가제와 같은 건조 재료를 한 그릇에 완전히 혼합합니다. 젖은 재료(계란, 우유 또는 물, 보통 설탕)를 다른 그릇에 함께 섞은 다음 두 혼합물을 합칩니다. 이것은 대부분의 글루텐 프리 반죽에 사용되는 방법이며 가장 쉬운 방법이기도 합니다.

• 크리밍 방법: 버터와 설탕을 섞어 크림화 방법 을 시작합니다 . 이것은 구운 식품의 부스러기가 되는 지방에 작은 공기 구멍을 형성합니다. 계란을 추가한 다음 밀가루와 액체를 교대로 추가합니다. 이것은 반죽과 반죽을 만드는 구식 방법이며 베이커가 직선 반죽 방법이 거의 동일한 결과를 생성한다는 것을 발견했을 때 대부분의 구운 제품에 대해 직선 반죽 방법에 찬성하여 폐기되었습니다.

• 찬 거품 공법: 엔젤 푸드 케이크, 수플레, 스폰지 케이크는 구조상 계란 흰자 거품에 의존 하는 찬 거품 공법으로 만들어집니다. 계란 흰자가 뻣뻣해질 때까지 휘젓고 많은 양의 공기와 함께 거품을 형성합니다. 그런 다음 강도를 높이기 위해 전분과 밀가루를 첨가합니다. 이 방법은 고유합니다. 다른 두 가지 방법을 사용하여 이러한 음식의 질감을 복제할 수 없습니다.

글루텐 프리 반죽 다루기

다음은 글루텐 프리 반죽을 다루는 몇 가지 팁입니다.

• 굽기 전에 쿠키 반죽을 식히십시오. 쉬는 시간은 반죽을 단단하게 만들어 오븐에서 모양을 유지하고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그리고 밀가루가 수분을 공급할 시간을 더 주어 쿠키가 더 부드러워집니다.

• 팬이나 쿠키 시트에 기름을 잘 바르고 글루텐이 함유되지 않은 밀가루나 전분으로 밀가루를 뿌립니다. 또는 쿠키 시트와 베이킹 팬에 양피지나 Silpat 라이너를 사용할 수 있습니다. 글루텐이 함유되지 않은 반죽은 밀 반죽보다 끈적 거리기 때문에 추가 도움을 사용할 수 있습니다.

• 짤주머니는 부엌에서 가장 친한 친구가 될 수 있습니다. 글루텐 프리 반죽은 밀 반죽보다 훨씬 부드럽고 끈적하기 때문에 짤주머니를 사용하면 막대기, 쿠키, 롤을 쉽게 만들 수 있습니다.

• 아이스크림 스쿱은 글루텐 프리 반죽을 다루는 데 도움 이 되는 또 다른 훌륭한 도구 입니다.

• 플라스틱 랩과 양피지 는 글루텐 프리 주방의 친구이기도 합니다. 이 제품을 사용하여 반죽을 모양을 만들고 냉장고에서 차게 포장합니다.

• 다양한 베이킹 팬을 준비하십시오. 그들은 두꺼운 케이크 반죽의 일관성에 관한 것이므로 굽기 전에 글루텐이 없는 반죽과 반죽을 팬과 형태에 넣어야 합니다. 팬은 반죽 구조를 지정하고 구조가 설정되는 동안 올바른 형태로 유지하는 데 도움이 됩니다. 독특하거나 재미있는 모양의 팬을 선택하여 글루텐 프리 레시피로 즐거운 시간을 보내십시오.

• 전통적인 조리법에서 요구하는 것보다 작은 팬을 사용하십시오. 9x5인치 팬에 큰 빵 하나가 아닌 5x3인치 팬에 두 개의 빵을 만드세요. 팬에 원래 레시피에서 요구하는 것과 같은 비율의 반죽이나 반죽을 채우십시오.

• 어두운 색의 금속이나 어둡고 달라붙지 않는 팬을 사용하지 마십시오. 이러한 유형의 팬은 반짝이는 밝은 색상의 금속 또는 유리 베이킹 팬보다 더 많은 열을 유지합니다. 어두운 색상의 팬은 바닥과 측면이 중앙보다 빨리 익게 하므로 내부가 다 익기도 전에 아름다운 작품이 타버릴 수 있습니다.