글루텐 프리 반죽과 반죽을 섞는 요령

글루텐이 없는 반죽과 반죽을 혼합할 때 몇 가지 단계를 건너뛸 수 있지만 대부분의 글루텐이 없는 조리법은 전통적인 밀 조리법과 동일한 방식으로 준비합니다. 예를 들어 크림 버터와 밀가루 혼합물에 액체와 밀가루를 번갈아 첨가할 필요가 없습니다. 모든 재료를 결합하고 몇 분 동안 치기만 하면 됩니다. 그러면 주방에서 많은 시간과 작업을 절약할 수 있습니다.

글루텐이 없는 반죽과 반죽은 밀 반죽과 반죽과 다릅니다. 밀가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 다른 방식으로 구조를 구축해야 합니다. 밀가루와 전분을 결합하는 것이 좋은 반죽과 반죽을 만드는 가장 쉽고, 실제로 가장 좋은 방법입니다.

글루텐이 없는 반죽과 반죽을 혼합할 때 다음 사항을 염두에 두십시오.

• 밀가루, 전분, 껌, 소금, 이스트 또는 베이킹 파우더가 한 가지 색이 될 때까지 함께 저어 모든 것이 고르게 분포되도록 하고 레시피를 진행합니다. 마른 재료가 잘 섞이도록 와이어 털을 사용하십시오. 글루텐 프리 반죽은 색이 다르기 때문에 색이 섞일 때까지 섞으면 잘 섞인 것입니다.

• 밀가루와 믹스를 계량할 때 저울을 사용하지 않는 경우 항상 밀가루를 숟가락으로 떠서 계량하거나 계량컵에 가볍게 섞어 칼등으로 윗면을 평평하게 하여 계량합니다.

• 젖은 재료를 추가하기 전에 항상 잔탄검 또는 구아검과 같은 첨가제를 건조한 재료에 혼합하십시오.

• 전통적인 조리법이 제안하는 것보다 더 오래 반죽을 치십시오. 레시피에는 과발달할 글루텐이 없기 때문에 거친 제품을 만드는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 이러한 밀가루는 물을 흡수하고 적절하게 수화되어 좋은 부스러기를 형성하는 데 약간의 추가 시간이 필요합니다. 그리고 휘젓는 것은 당신의 요리법에 공기를 더하여 당신이 찾고 있는 바람이 잘 통하는 질감을 만듭니다.

• 밀 퀵 브레드와 같은 대부분의 글루텐 프리 퀵 브레드는 재료가 결합될 때까지만 혼합합니다.

• 일반적으로 쿠키 반죽과 반죽을 1-2분 동안 두드려 반죽에 수분을 공급하고 빵 부스러기 구조를 형성합니다.

• 1-2분 동안 케이크를 치십시오. 풀어진 계란 흰자를 접으면 케이크를 더 부드럽고 가볍게 만들 수 있습니다.

• 공기를 첨가하고 단백질 구조를 발달시키기 위해 패들 부착물을 사용하여 믹서로 빵 반죽과 효모 빵을 치십시오. 글루텐 프리 빵 반죽은 부드럽고 끈적하기 때문에 반죽하지 않습니다.

• 파이 크러스트의 경우 부드러운 반죽이 형성될 때까지 밀가루를 더 추가해야 할 수도 있습니다. 롤아웃하기 전에 반죽을 식히십시오.

• 푸드 프로세서는 반죽을 단시간에 완전히 섞을 수 있도록 도와줍니다. 재료가 잘 섞일 때까지 가공합니다. 레시피에 손으로 치거나 믹서로 몇 분 동안 치라고 하면 처리 시간을 몇 초 더 추가합니다.

• 조리법에 반죽을 냉장 보관해야 하는 경우 편지에 있는 지침을 따르십시오. 휴식 시간은 밀가루가 레시피의 액체를 더 많이 흡수하도록 하여 단백질 구조가 발달할 수 있도록 합니다.

• 팬을 사용하여 대부분의 글루텐 프리 반죽과 반죽을 만드십시오. 이 조리법의 대부분은 밀로 만든 반죽보다 부드럽습니다. 사실 반죽 가능한 글루텐 프리 반죽은 매우 드뭅니다! 덩어리 팬, 측면이 있는 젤리롤 팬, 머핀 통, 케이크 및 스프링폼 팬을 사용하여 반죽과 반죽을 만듭니다.