글루텐 프리 밀가루는 건강한 대안을 제공합니다

요즘에는 다양한 대체 밀가루를 사용할 수 있습니다. 식단에서 글루텐을 피하고 있다면 아주 좋습니다. 건강 식품 매장, 아시아 시장, 심지어 많은 주류 식료품점에서는 메밀에서 견과류 가루, 아마씨 가루와 같은 대용품에 이르기까지 다양한 가루를 제공합니다.

아시아 시장에서 판매되는 대체 밀가루는 종종 매우 곱게 갈아서 베이킹에 적합하지만 밀가루가 글루텐이 없는 시설에서 가공되었는지 확인하기 어려울 수 있으므로 보다 전통적인 소스를 사용하는 것이 좋습니다.

• 현미가루 와 흰쌀가루 중에서 고를 수 있다 .

  • 현미가루는 여전히 밀기울 층이 있어 백미가루 보다 비타민, 미네랄, 섬유질이 더 많이 함유되어 있지만 완제품은 색이 약간 더 진하고 영양가가 있는 맛이 납니다. 현미 가루에는 여전히 밀기울 층이 있지만 이러한 종류의 밀기울은 글루텐이 없습니다.

  • W 하이트 쌀가루 와 찹쌀 백미 가루는 서로 호환되지 않습니다. 흰 쌀가루는 베이킹에 사용됩니다. 찹쌀가루는 찹쌀 (끈적끈적)하며 옥수수전분처럼 육즙을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.

    "찹쌀"이라는 이름이 혼동되지 않도록 하십시오. 셀리악병 에 안전한 쌀 글루텐 은 셀리악병 에 안전하지 않은 밀 글루텐 과 다릅니다 .

• 감자 전분 가루 는 감자 가루와 혼동되어서는 안됩니다. 감자 가루는 그레이비의 증점제로 사용됩니다. 감자 전분 가루는 구운 식품의 기초로 사용됩니다. 가루 질감은 구운 음식의 질감을 가볍게 유지하고 베이킹 중 팽창을 돕습니다. 또한 구운 식품의 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.

• 타피오카 (또는 카사바 ) 가루 는 빵과 케이크가 부서지는 것을 방지하는 데 도움이 되는 농축제입니다. 또한 쫄깃함(쿠키에 적합)을 추가하면서 구운 식품을 가볍게 만들고 글루텐이 없는 제품을 갈색으로 만드는 데 도움이 됩니다. 아주 쉽게 소화됩니다.

• 시장에 나와 있는 두 가지 주요 콩가루 는 garbanzo bean(chickpea) 가루 와 garfava 콩가루 (garbanzo 콩과 fava 콩의 조합)입니다. 둘 다 약간 노란색이며 훌륭한 단백질 공급원입니다.

  렌즈 콩, 녹두 및 완두콩 가루 는 찾기가 조금 더 어렵습니다 . 콩가루 는 믹스에 영양을 더하고 제품을 더 가볍게 만드는 데 도움이 되므로 밀가루 혼합물에 약간의 콩가루를 추가하는 것이 좋습니다 . 콩가루를 너무 많이 넣으면 제품에 뒷맛이 강하게 남고 속이 더부룩할 수 있습니다(예, 가스).

• 옥수수 전분 은 영양가는 없지만 구운 식품의 질감을 밝게 하는 데 도움이 됩니다.

• 수수 (또는 밀로 ) 가루 는 쌀가루 보다 더 많은 영양가(단백질 및 섬유질)를 제공합니다. 그것은 중립적 인 맛이며 구운 식품이 줄어들지 않도록 도와줍니다.

• 흰 고구마 가루 는 찾기 어렵지만 쿠키와 케이크에 맛있는 풍미를 더하고 섬유질이 대부분의 다른 밀가루보다 높습니다.

• 아마란스 는 거의 견과류 맛이 나는 대부분의 대체 밀가루보다 더 달콤합니다. 맛은 좋지만 질감은 매우 끈적거리는 경향이 있으므로 밀가루 혼합물의 10% 이상이 아마란스여야 합니다. 그것을 포함하는 이점은 대부분의 대체 밀가루보다 영양가가 높다는 것입니다. 섬유질, 철분, 칼슘이 풍부합니다.

• 콩가루 는 선택사항이지만 테프 와 메밀 처럼 독특한 뒷맛을 남기는 경향이 있습니다.