소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
글루텐 프리 로즈마리 파마산 풀 어퍼트 롤
글루텐이 없는 로즈마리 파마산 풀-어퍼트 롤을 위한 이 조리법은 사워도우 스타터 혼합물을 기반으로 하는 글루텐 프리 사워도우 빵을 사용합니다. 사워도우 스타터 혼합물은 다음 로즈마리 파마산 분리 롤 레시피에 사용되는 사워도우 빵 배치를 준비하는 데 사용할 수 있으려면 약 3일 동안 쉬어야 합니다.
(글루텐 프리 사워도우 빵과 사워도우 스타터 레시피를 보려면 아래로 스크롤하십시오.)
이 조리법의 건조 재료는 부피(컵 및 스푼)가 아니라 무게(그램)로 측정됩니다. 글루텐이 없는 밀가루는 모두 무게가 다르기 때문에 한 밀가루를 다른 밀가루로, 컵을 컵으로 바꾸면 문제가 발생합니다. 예를 들어, 다목적 밀가루 한 컵의 무게는 125g이지만 찹쌀가루 한 컵의 무게는 155g입니다. 따라서 밀가루 1컵을 찹쌀가루 1컵으로 대체하면 밀가루 30g(155g – 125g)을 추가하여 건조하고 무거운 구운 식품이 됩니다. 항상 식품 저울을 사용하여 체중으로 대체하십시오.
글루텐 프리 로즈마리 파마산 풀 어퍼트 롤
준비 시간: 30분 + 상승 시간
조리시간: 40분
생산량: 12인분
하나의 배치 사워도우 빵(레시피를 보려면 아래로 스크롤)
강판 파마산 치즈 1컵
검은 후추 1/2작은술
신선한 다진 로즈마리 3큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 또는 녹인 버터
아래 레시피에 명시된 대로 사워도우 빵을 만드세요(레시피를 보려면 아래로 스크롤).
큰 접시에 파마산 치즈와 후추를 섞습니다.
빵 반죽에 로즈마리를 섞는다.
눌어붙지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌려 12컵 Bundt 팬을 준비합니다.
숫자 70(1/3 컵 또는 DP-12) 아이스크림 스쿱을 사용하여 반죽 공을 퍼냅니다.
각 공을 치즈 혼합물에 떨어뜨리고 롤링하여 코팅하십시오.
각 공을 준비된 팬에 한 층으로 놓습니다.
약간의 엑스트라 버진 올리브 오일이나 녹인 버터를 뿌립니다.
다음 반죽 층으로 반복하여 아래 두 롤의 접합부에 각 반죽 공을 놓습니다.
더 많은 기름이나 버터를 바르십시오. 반죽이 모두 사용될 때까지 반복합니다.
반죽을 비닐 랩으로 덮고 2배가 될 때까지 8~10시간 동안 발효시킵니다.
오븐을 425도로 예열하십시오.
팬을 호일로 덮고 35~40분 동안 또는 내부 온도가 190~200도가 될 때까지 굽습니다.
롤이 충분히 갈색이 되지 않으면 호일을 제거하고 5분 더 굽습니다.
1회 제공량당: 칼로리 540(지방 50에서); 지방 6g(포화 2g); 콜레스테롤 5mg; 나트륨 455mg; 탄수화물 112g; 식이섬유 7g; 단백질 15g.
글루텐 프리 사워도우 빵
준비 시간: 30분
조리 시간: 35분
생산량: 24인분
감자 전분 150g
타피오카 전분 150그램
수수 가루 140g
찹쌀가루 35g
설탕 30그램
소금 10그램
잔탄검 20g
구아검 10그램
1500g 사워도우 스타터(레시피를 보려면 아래로 스크롤)
물 1/2컵
재료를 계량하는 저울을 이용하여 감자전분, 타피오카전분, 수수가루, 찹쌀가루, 설탕, 소금, 잔탄검, 구아검을 큰 볼에 넣고 섞어 스탠드믹서용으로 만든다.
혼합물이 하나의 색상이 될 때까지 혼합하십시오.
Sourdough Starter를 저어 상단에 떠 있을 수 있는 액체를 섞습니다. 가루 혼합물에 스타터와 물을 첨가하십시오.
5분간 높게 치십시오.
빵은 부드러운 반죽 덩어리에서 약간의 바운스가 있는 반죽으로 바뀝니다. 반죽은 그릇 측면에 가닥처럼 보이고 비터에 모입니다.
글루텐 프리 사워도우 스타터
준비시간: 10분, 휴식시간 (약 3일)
생산량: 2컵
현미가루 583g
수수 가루 583g
기장 가루 583g
찹쌀가루 290g
가르파바 가루 74g
흰 콩가루 155g
이 스타터 믹스의 경우 모든 재료를 결합하고 혼합물이 하나의 색상이 될 때까지 함께 섞습니다.
이 혼합물을 밀폐 용기에 보관하고 사워도우 스타터를 만드는 데 사용하십시오.
사워도우 스타터의 경우 스타터 믹스와 물을 같은 무게로 합칩니다.
예를 들어 스타터 믹스 1컵과 물 1컵을 사용할 수 있습니다.
혼합물을 하루에 한 번 저으면서 3일 동안 부엌의 따뜻한 곳에 덮개를 씌우지 않고 그대로 두십시오.
부엌의 공기 중에 자연적으로 발생하는 효모 포자를 포착하려고 합니다. 스타터를 만들기 며칠 전에 효모 빵을 굽는다면 이 과정에서 더 많은 성공을 거둘 수 있습니다. 스타터는 거품이 일고 빵 굽는 냄새가 나면 준비가 된 것입니다.
스타터가 부글부글 끓기 시작하면 3일째까지 사워도우 스타터 1컵과 물 1컵을 먹입니다.
하루 동안 키운 다음 다시 먹이십시오. 한 번 더 반복하면 스타터를 사용할 준비가 됩니다.
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