글루텐 프리 구운 식품을 식히는 방법

냉각 방법은 구운 식품, 특히 글루텐이 없는 식품의 성공에 매우 중요합니다. 글루텐이 없는 밀가루로 베이킹할 때의 문제는 글루텐이 구운 식품의 주요 구성 요소라는 것입니다. 그것은 공기를 가두는 웹을 형성하여 구운 식품이 올라갑니다. 냉각되면서 구조가 무너지는 것을 방지합니다. 글루텐의 기능을 모방하기 위해 글루텐이 없는 구운 제품을 신중하게 개발해야 합니다.

오븐에서 구운 음식을 꺼내면 서서히 식습니다. 제형의 수분과 오븐의 열로 젤라틴화된 전분은 열이 빠져나가면서 굳기 시작합니다. 계란 단백질과 밀가루 단백질 세트. 제품은 수분이 빠져나가면서 점차 건조해집니다.

식기 전에 구운 음식을 자르면 문제가 발생합니다. 따뜻한 쿠키를 먹는 것은 삶의 즐거움 중 하나이지만 케이크, 빵, 파이가 완전히 식기 전에 잘라서 먹는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 뜨거운 빵, 퀵 브레드 또는 케이크로 자르면 완전히 굳기 전에 구조가 압축되어 가볍고 푹신하지 않습니다.

팬의 종류에 따라 냉각 효과가 다릅니다. 구운 제품을 팬에 그대로 두어 식히면 유리 팬이 잔열을 더 오래 유지하여 오버베이킹을 유발할 수 있습니다. 금속 팬은 더 빨리 식습니다. 조리법에 따라 팬에서 음식을 식혀야 하는 경우 유리 팬보다 금속 팬을 선택하세요.

절대 급하게 식히시면 안됩니다. 뜨거운 구운 음식을 추운 날 냉장고에 넣거나 야외에 두지 마세요. 너무 빨리 식히면 구운 식품이 줄어들 수 있습니다. 그리고 항상 냉각 랙을 사용하십시오. 단단한 표면에 뜨거운 구운 과자를 올려놓으면 식으면서 바닥에 수분이 응축되어 바닥이 눅눅해지거나 퍽퍽해집니다. 최상의 결과를 얻으려면 제품이 냉각될 때 공기가 제품 주위를 순환해야 합니다.

다음은 구운 식품을 식히는 구체적인 방법입니다.

• 레이어 케이크: 8인치 또는 9인치 팬에서 굽는 레이어 케이크를 팬에 5~10분 동안 두어 구조가 단단해지도록 냉각합니다. 그런 다음 팬에서 케이크를 냉각 랙으로 돌려서 꺼냅니다.

• 스폰지 및 쉬폰 케이크: 이 케이크는 매우 섬세하고 구조가 쉽게 압축됩니다. 많은 것들은 식히기 위해 거꾸로 뒤집혀 있기 때문에 계란 단백질, 밀가루 단백질 및 전분의 거미줄은 식는 동안 늘어진 상태를 유지합니다. 이것은 처짐을 방지합니다.

• 엔젤 푸드 케이크 : 스펀지 케이크와 같은 방식으로 가볍고 통풍이 잘되는 엔젤 푸드 케이크를 식힙니다. 이것이 바로 이러한 유형의 케이크에 팬에 기름을 바르지 않는 이유이기도 합니다. 냉각하는 동안 팬에서 바로 미끄러지기 때문입니다!

• 시트 케이크: 일반적으로 팬에서 이러한 케이크를 식힙니다. 시트 케이크는 유리 팬보다 잔열이 적기 때문에 금속 팬에서 굽는 것이 가장 좋습니다.

• 쿠키: 쿠키 시트에서 대부분의 쿠키를 몇 분 동안 식힌 다음 와이어 랙에 옮겨 완전히 식힙니다.

• 바 쿠키: 이 제품을 팬에서 식힙니다. 다시 말하지만, 바 쿠키는 유리 팬 대신 금속 팬을 사용하여 잔열로 인해 과열되지 않도록 합니다.

• 빵: 보통 팬에서 빵을 바로 꺼냅니다. 팬을 부드럽게 흔들어 빵이 느슨해졌는지 확인한 다음, 빵을 철망에 올려 완전히 식힙니다.