글루텐 프리 구운 식품에 구조를 추가하는 성분

구조를 추가하고 구운 식품을 부드럽게 유지할 수 있는 글루텐 프리 구운 식품을 준비하는 재료와 방법이 있습니다. 글루텐 없이도 구조를 만들 수 있습니다. 글루텐 프리 베이킹은 헌신적인 제빵사가 새로운 트릭을 발견한 이후로 지난 몇 년 동안 발전해 왔습니다. 글루텐은 구운 식품의 구조에서 매우 중요한 역할을 하기 때문에 대체가 어려울 수 있습니다.

글루텐 은 밀가루가 물에 노출될 때 형성되는 신축성 있는 단백질로, 휘젓거나 반죽하여 조작됩니다. 이 단백질은 공기를 가두어 빵, 쿠키, 케이크 및 패스트리의 빵 부스러기 또는 질감을 만드는 문자 그대로의 웹을 형성합니다 .

베이커들은 구운 식품에서 글루텐의 기능을 복제하는 데 도움이 되는 글루텐 프리 레시피를 위한 많은 재료를 발견했습니다.

한천: 일반적으로 가공 식품에 사용되며 젤라틴을 대체하는 이 비건 채식은 해초로 만들어집니다. 한천은 섬유질이 매우 높습니다. 이 재료를 너무 많이 사용하면 구운 식품이 눅눅해질 수 있으므로 신중하게 측정하십시오. 레시피에서 액체 1컵당 약 1티스푼의 한천 분말을 사용하십시오.
치아 씨: 아마씨와 마찬가지로 치아 씨는 끓는 물과 섞이면 젤을 형성합니다. 크산탄과 구아 검의 좋은 대용품입니다.
계란: 계란 의 단백질은 구타를 하면 공기와 물을 가두는 거미줄을 형성합니다. 계란은 글루텐 프리 구운 제품에 구조를 추가하는 쉬운 방법입니다. 그러나 계란에 알레르기가 있는 경우 많은 요리법에서 아마씨나 치아씨드로 만든 젤을 대체할 수 있습니다.
Expandex: 이 제품은 소매 시장에서 흔하지 않은 변형 타피오카 전분입니다. 그것은 물과 함께 그물을 형성하므로 맛이 없기 때문에 추가 맛없이 실제로 글루텐의 구조를 모방합니다. 밀가루 대신 1/4에서 3/4 컵의 Expandex를 빵 레시피에 추가하십시오.
젤라틴: 이 성분은 반죽을 더 유연하게 만드는 데 사용됩니다. 물과 섞이면 젤라틴은 물을 가두는 데 도움이 되는 젤을 형성하고 반죽을 더 팽팽하게 만듭니다. 향이 첨가되지 않은 품종만 사용하십시오. 당신의 빵은 딸기맛일 필요가 없습니다!
갈은 아마씨: 아마씨는 갈 때 물을 흡수하여 젤이 됩니다. 씨를 먼저 갈아서 끓는 물과 섞어 걸쭉한 혼합물을 만듭니다. 아마씨는 섬유질과 오메가-3 지방산이 매우 풍부하여 몸에 좋습니다. 황금 아마씨만 사용하십시오. 갈색은 약간의 엽록소를 함유하고 있어 녹색을 띤 빵이 될 수 있습니다.
구아 검: 이 검은 콩과 식물에서 만들어집니다. 잔탄검보다 저렴하지만 놀라운 농축력을 가지고 있습니다. 크산탄 검으로 만든 빵보다 덜 끈적거리는 빵을 만듭니다. 크산탄 검과 구아 검 모두 완하제 특성을 가지고 있어 일부 사람들에게는 소화 장애를 유발할 수 있습니다.
펙틴: 펙틴은 잼과 젤리를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 복합 탄수화물입니다. 찾기 어려울 수 있는 말린 펙틴은 빵과 케이크의 구조를 제공하는 데 도움이 됩니다. 수분을 흡수하여 구운 식품이 건조해지는 것을 방지하고 부드러운 상태를 유지합니다.
잔탄 검: 이전의 글루텐 프리 레시피는 잇몸에 크게 의존했습니다. 잔탄검은 옥수수로 만듭니다. 당신은 조리법에 아주 소량만 사용합니다. 일반적으로 티스푼입니다. 너무 많이 사용하면 제품이 무거워지거나 끈적해질 수 있습니다.

잇몸은 물과 혼합될 때 글루텐의 구조를 복제하는 신축성 있는 웹을 형성합니다. 하지만 잔탄검은 비싸고 글루텐에 민감한 일부 사람들은 잔탄검에도 민감합니다. 어떤 사람들은 구운 식품에서 껌을 맛볼 수 있습니다.

글루텐 프리 빵, 케이크 및 쿠키의 최신 화신에는 껌, 젤라틴 또는 인공 구조제를 전혀 사용하지 않습니다. 글루텐 프리 제빵사는 고단백, 고전분, 글루텐 프리 밀가루의 조합을 사용하면 밀가루가 제공하는 구조를 모방하는 데 도움이 된다는 것을 발견했습니다. 이 지식은 새로운 계량 및 혼합 방법과 결합되어 글루텐 프리 베이킹 세계에 혁명을 일으켰습니다.

잇몸이나 기타 인공 첨가물을 피하려면 글루텐이 없는 밀가루와 전분을 섞어야 합니다. 어떤 단일 글루텐 프리 밀가루도 밀가루를 단독으로 복제할 수 있는 특성, 단백질 함량 및 전분 함량을 가지고 있지 않습니다.

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