그릴을 마스터하는 방법

그릴 시장에 있다면 작은 히바치에서 대략 피아트 크기의 "그릴링 장치"에 이르기까지 선택 범위가 다양하며 가스 버너와 도마에서 로티세리 및 위성 TV에 이르기까지 모든 것을 갖추고 있습니다(농담).

고급 그릴은 수천 달러에 달할 수 있습니다. 고가의 모델은 그만한 가치가 있습니까? 아니면 히바치로 가는게 좋을까요? 큰 돈을 벌기 전에 그릴 옵션을 자세히 살펴보십시오.

분명히, 당신이 선택한 그릴은 개인 취향의 문제입니다. 그러나 결정을 내린 후에는 열원을 마스터하는 방법을 알아야 합니다.

숯불구이

많은 하드 코어 바베큐 전문가는 고기와 야채에 부여하는 풍미 때문에 다른 유형보다 숯불 구이를 선호합니다. 숯불 그릴은 짧거나 높거나, 크거나 작을 수 있지만 모두 한 가지 공통점이 있습니다. 스위치를 돌리거나 가스 불꽃을 켜는 대신 실제로 연탄이나 나무에 불을 붙이고 때때로 변덕스러운 열원으로 음식을 요리합니다.

숯불 구이는 가스 또는 전기 그릴에서 얻을 수없는 독특한 풍미를 생성하며 숯불 그릴은 일반적으로 훨씬 저렴합니다. 또한 프로판 탱크를 구입하거나 다시 채우는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 숯불 구이의 경우 숯 연탄 또는 실제 나무 연탄(나무의 촘촘한 덩어리)을 사용할 수 있습니다.

일부 연탄은 더 가벼운 유체로 사전 처리되어 쉽게 불을 붙일 수 있습니다. 실제 목재 연탄 및/또는 메스키트, 히코리, 사과 등과 같은 특수 목재도 사용할 수 있습니다.

성공적인 숯불 구이의 핵심은 균일한 열원입니다. 아마 아마추어 요리사의 가장 흔한 실패는 너무 뜨거운 숯불로 요리하는 것입니다. 연탄이 너무 많거나 화격자를 불에 너무 가까이 두는 것입니다. 완벽한 숯불 구이 경험을 위한 추가 팁:

• 일반적으로 30개의 숯 연탄으로 약 1파운드의 고기를 요리할 수 있습니다. 2파운드의 고기를 요리하는 경우 약 45개의 연탄이 필요합니다. 그릴에 숯을 너무 많이 넣지 마세요. 너무 뜨거우면 음식이 완전히 익기도 전에 탄 상태가 됩니다.

• 석탄을 음식 화격자 아래 약 4-6인치의 단단한 층에 뿌립니다.

• 훌륭한 주택 보험이 없는 한 등유, 휘발유 또는 기타 화학 물질로 요리용 불을 피우지 마십시오.

  아마도 최고의 조명 기술은 손잡이가 있는 스토브 파이프처럼 보이는 스토브 파이프 스타터를 사용 하는 것입니다. 당신이 할 일은 빈 그릴의 중앙에 신문지를 구겨서 그 위에 파이프를 놓는 것뿐입니다. 그런 다음 연탄으로 상단을 채우십시오.

  종이에 불을 붙이면 열이 강해져서 곧바로 쏘아 올려 숯에 불을 붙입니다. 숯이 대부분 흰색이면 파이프를 뒤집어 그릴 바닥에 뿌립니다. (추가 연탄이 필요한 경우 뜨거운 연탄 위에 올려 놓기만 하면 됩니다.)

• 석탄이 중간 정도로 타도록 30~35분 정도 기다리십시오(약 75%가 흰색이어야 함). 온도를 측정하려면 손바닥을 그릴 그리드 바로 위에 놓습니다. 2초 동안 그 위치에서 손을 잡을 수 있다면 석탄이 뜨겁습니다. 3초 동안 기다리면 석탄이 중간 정도 뜨겁다는 것을 알 수 있습니다. 4초는 중간입니다. 5는 전자레인지에 대해 생각할 시간임을 나타냅니다.

• 많은 양의 음식을 요리할 때 요리가 끝나기 전에 불이 꺼지기 시작하면 소량의 신선한 숯을 넣으십시오.

가스 그릴

가스 그릴은 꽤 멋질 수 있습니다. . . 그리고 꽤 비싸다! 그러나 그들은 안뜰에서 인상적으로 보입니다. 고맙게도 가스 구동 그릴은 최근 몇 년 동안 점점 더 대중화되고 더 저렴해졌습니다. 그리고 그들은 숯불 그릴에 비해 몇 가지 장점이 있습니다.

• 그들은 빨리 가열됩니다.

• 열은 조절 가능하고 일정합니다.

• 그들은 청소하고 유지하기 쉽습니다.

일부 가스 그릴은 숯을 시뮬레이션하기 위해 용암 암석을 사용하는데, 이는 매우 잘 작동합니다. 굽는 방법은 숯불구이와 동일하지만 맛이 확연하지는 않습니다.

가스 그릴과 숯불 그릴의 한 가지 주요 차이점은 가스 그릴이 프로판 탱크에서 흘러 나온다는 것입니다. 즉, 프로판을 사서 그릴에 부착하고 다 떨어지면 다시 채워야 합니다. 일반적으로 스테이크가 거의 그을렸을 때입니다. 어떤 사람들은 프로판을 꺼려하지만 그릴 지침을 따르면 프로판은 안전합니다.

우드칩으로 굽기

가정 요리사는 나무 조각으로 작업할 때 전문 바베큐 구덩이나 흡연자가 필요하지 않습니다. 덮개가 있는 주전자 숯불 그릴이나 우드 칩 훈연 상자가 있는 표준 가스 그릴만 있으면 됩니다. (숯이 가장 좋은 결과를 낳습니다.)

체리, 사과, 메스키트, 히코리와 같이 수지가 적은 단단한 나무가 최고의 스모킹 칩이 됩니다. 그러나 모든 흡연 칩이 같은 것은 아닙니다. 히코리와 메스키트는 비교적 강합니다. 사과, 복숭아, 체리 및 기타 과일 칩은 비교적 부드럽고 달콤합니다. 다양한 유형으로 실험하여 가장 좋아하는 것과 음식에서 원하는 연기의 양을 알아내십시오.

숯불 구이에 칩을 사용하려면 볼이나 다른 용기에 물을 두세 줌 크게 덮고 약 30분 동안 담가두면 됩니다. 담그는 것은 칩을 숯 위에 직접 던졌을 때 타는 것을 방지합니다. 뚜껑의 그릴 통풍구를 반쯤 엽니다.

이상적으로는 음식을 연기로 감싸고 연기가 계속 순환하고 움직이게 하는 것이 좋습니다. 음식을 요리하는 데 걸리는 시간에 따라 석탄에 칩을 더 추가해야 할 수도 있습니다. 따라서 다른 한 줌을 던져야 할 경우를 대비하여 칩을 담그는 용기를 가까이 두십시오.

가스 그릴의 경우 불린 칩을 훈제 상자에 넣거나 구멍이 많이 뚫린 알루미늄 호일에 싸십시오. 연기가 날 수 있도록 가능한 한 열원에 가까운 그릴 위에 놓습니다.

약하고 천천히 요리하는 불은 요리 시간을 연장하고 연기 시간을 제공하여 음식에 풍미를 더합니다. 생선, 버거, 야채 및 기타 비교적 부드럽고 빨리 조리되는 음식은 양지머리, 돼지 어깨살, 통닭이나 칠면조와 같은 두꺼운 고기 조각보다 연기를 더 빨리 흡수합니다.