과일 발효를 위한 비낙농 스타터

스타터 문화는 실제로 발효를 수행하는 미생물 문화입니다. 스타터는 일반적으로 발효에 사용되는 미생물에 의해 잘 정착된 곡물, 종자 또는 영양액과 같은 배양 배지로 구성됩니다.

다음은 훌륭한 비유제품 과일 발효 스타터를 위한 다양한 옵션입니다.

• 완성된 물 케피어: 이것을 유청과 같은 비율로 사용합니다. 발효 1쿼트당 약 1/4컵입니다.

• 남은 발효 주스: 미리 발효된 피클, 소금에 절인 양배추 또는 기타 발효 주스는 유익한 유기체가 풍부합니다. 일반적으로 사용되는 우유 발효 물질인 유청과 동일한 비율로 사용합니다. 그러나 풍미 일치를 염두에 두십시오. 피클 주스 스타터는 아마도 과일 발효 내부에서 맛이 좋지 않을 것입니다.

• 비건 프로바이오틱 스타터: 쉽게 구할 수 있는 이 분말을 구입하여 물이나 유제품이 아닌 우유와 섞어서 유청 스타터와 동등하게 만들 수 있습니다.

• 물 케피어 알갱이: 발효 쿼트당 물 케피어 알갱이 1테이블스푼을 추가로 사용하고 거기에서 크기를 늘립니다. 유사하게(비유제품은 아니지만) 발효 1쿼트당 1-1/2티스푼의 여분의 유제품을 사용할 수 있습니다.

레시피에 스타터 문화가 지정되어 있지 않고 이를 사용하려는 경우 어떻게 해야 합니까? 일반적으로 1/4컵의 액체 스타터는 1쿼트의 발효에 효과가 있습니다. 그에 따라 확장합니다. 레시피에 다른 양이 필요한 경우 반드시 레시피 작성자의 지혜를 따르십시오. 그러나 전통적인 요리의 많은 측면과 마찬가지로 초보자 문화 사용은 정확한 과학이 아니며 양의 범위가 아마도 효과가 있을 것입니다.

과일 발효에 유청을 사용할 때 조리법은 다음과 같이 말합니다. No Whey, Jose! 유청은 치즈에서 추출되며 유제품입니다. 그것은 영양 보충제로 당신에게 친숙할 수 있습니다. 보디빌더는 이를 추가 단백질 공급원으로 사용합니다. 유청을 발효 스타터로 사용하기로 선택한 경우 영양 보충제로 사용되는 유장은 발효에 사용되는 유청과 동일한 유형이 아니므로 집에서 직접 만드는 방법을 모색해야 합니다.