고기, 계란, 발효 재료 선택하기

발효를 위한 육류, 생선, 계란을 선택한다는 것은 산란 직후 구입한 가장 신선한 육류, 가장 신선한 생선, 계란만을 인식하고 선택하는 것을 의미합니다.

정육점에서 고기를 구입할 때 특정 부위의 고기를 발효시킬 것임을 알려 주십시오. 그는 조각을 관리 가능한 크기로 유지하고 평소처럼 버거로 갈지 않을 것입니다.

고기를 선택하는 것도 상식입니다. 매운 소시지의 맛을 참을 수 없다면 집에서 만든 매운 소시지 20파운드를 만들고 싶지 않을 것입니다. 매장에서 먹고 싶은 음식을 골라 집에서 만드는 레시피를 찾아보세요.

육류 발효를 위한 향신료, 허브 및 향료 따기

어떤 유형의 발효를 할 것인지 알고 나면 창의력을 발휘하고 추가 기능을 선택할 차례입니다. 이것은 매운 음식을 좋아하지 않는다면 고추를 쉽게 먹고 허브 부분을 늘리는 것을 의미할 수 있습니다.

모든 좋은 요리법과 마찬가지로 결과는 당신이 넣은 재료에 따라 달라질 것입니다. 신선한 허브와 향신료를 선택하십시오. 처음에는 레시피에 제안된 향료를 사용하고, 발효 과정이 어떻게 작동하고 레시피의 맛이 어떠해야 하는지 이해하면 변경합니다.

발효 요리법은 건조되고 맛도 없는 허브와 향신료를 사용하는 곳이 아닙니다. 추가 기능이 부서졌을 때 쉽게 냄새를 맡을 수 없다면 너무 오래된 것입니다. 더 신선한 것을 찾거나 완전히 버리십시오.

다음은 대부분의 발효 고기 요리법에 들어가는 몇 가지 기본 맛입니다.

• 케피어: 발효 제품인 케피어는 콜리플라워와 유사한 박테리아 알갱이로 만들어집니다. 이 젤라틴 입자는 제거되고 다시 재사용됩니다. 그들은 결국 크기가 커지고 나누어서 나눌 수 있습니다.

• 질산염 또는 아질산염: 이 성분은 풍미 향상에 사용되며 매력적인 분홍색 경화 색상을 제공하며 산패를 방지합니다.

• 소금: 고기의 맛을 내지만 고기 내부의 수분을 끌어내어 질병을 유발할 수 있는 박테리아가 서식할 수 없게 만듭니다. 소금은 또한 경화제가 고기에 스며들도록 도와서 조각의 전체 두께에 풍미를 가져다줍니다. 소금은 단독으로 사용해도 맛이 없고 고기 색깔이 역겨워요.

• 향신료: 허브와 향신료를 소금물에 첨가하여 독특한 레시피를 만듭니다. 조미료는 조리법을 지루한 것에서 중심 단계로 바꾸는 단 하나의 것입니다. 이러한 풍미를 추가하여 맛이 덜한 고기 맛을 매력적으로 만드십시오.

  이것은 또한 더위와 놀기 시작하기에 완벽한 장소입니다. 짠맛과 매운맛의 조합은 대부분의 사람들에게 확실한 히트작입니다. 가루 고추를 찾아 고기를 감히 매운 맛으로 만드십시오.

• 설탕: 짠 맛을 중화시키고 새로운 풍미를 더하기 위해 때때로 경화 과정에 감미료가 첨가됩니다. 발효 중인 염수에 가장 일반적으로 사용되는 설탕에는 사탕수수 설탕, 꿀 또는 메이플 시럽이 포함될 수 있습니다. 각각은 조리법에 고유한 풍미를 제공합니다.

대부분의 소금물에서 필수 성분은 설탕입니다. 설탕은 흰색, 갈색, 메이플 시럽, 꿀, 당밀 또는 감미료의 조합일 수 있습니다. 이러한 예상치 못한 풍미는 추가적인 풍미 성분을 추가하여 짠맛을 부드럽게 하고 매운 요소에서 쏘는 것을 제거하는 데 도움이 됩니다. 설탕 성분으로 레시피의 효과를 망칠 수는 없으니 마음껏 이 재료를 사용해 보세요.

고기 발효를 위한 스타터 선택

고기, 생선 및 계란을 발효시킬 때 처음부터 시작하는 것이 허용되며 레시피가 매우 잘 나옵니다. 발효 애호가는 새로운 조리법에 약간의 오래된 발효 액체를 추가하여 박테리아가 처음부터 좋은 효과를 얻을 수 있도록 합니다. 이것은 들리는 것처럼 간단합니다. 발효 식품의 성공적인 배치에서 동일한 식품의 새 병 또는 용기에 약간의 스타터를 추가하십시오. 정말 쉽습니다!

모든 발효에 필요한 것은 아니지만 가능하면 동일한 레시피의 이전 배치에서 스타터를 사용하십시오. 건강하고 새로운 발효를 위한 보험이라고 생각하십시오.