고기와 해산물로 코셔를 유지하는 방법

유대교 음식 전통의 기본 원칙은 코셔를 지키는 것입니다. 코셔를 유지하는 규칙에는 음식을 선택하는 방법, 요리하는 방법, 메뉴를 계획하는 방법이 포함됩니다. 코셔를 유지하기 위해 육류에 대해 따라야 할 많은 규칙이 있습니다.

코셔 동물 찾기: 토라는 코셔 동물을 되새김질하고 발굽이 갈라진 동물로 정의합니다. 쇠고기, 송아지 고기, 양고기는 코셔입니다. 돼지고기는 아니다. 가금류도 정결합니다.
도살: 고기를 도살하는 방법도 정결한 고기인지 여부를 결정합니다. 정육점은 고기를 준비하는 방법과 정결한 부위를 알 수 있도록 특별히 훈련을 받아야 합니다.

동물과 가금류를 쏘면 코셔가 아닙니다. 따라서 야생 게임은 정결하지 않습니다.
코셔링(Koshering): 고기나 가금류를 먹기 전에 코셔링 또는 소금에 절여야 합니다.

해산물에는 고유한 코셔 규칙이 있습니다.

코셔 물고기는 비늘과 지느러미가 있어야 합니다. 연어, 송어, 참치, 농어, 대구, 해덕, 넙치, 가자미, 단독, 흰살 생선 및 시장에서 일반적으로 구할 수 있는 대부분의 기타 생선은 코셔입니다.
조개류, 연체 동물 및 오징어는 정결하지 않습니다. 비늘이 없는 멍크피쉬는 코셔가 아닙니다. 장어도 아닙니다.

연 , 이 조개 추출물을 포함하지 않는 경우 또는 모조 조개, 코셔 수 있습니다.

정결한 상태를 유지하려면 육류와 유제품을 완전히 분리해야 합니다.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.