소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
계란 분리
많은 요리법에는 분리된 달걀 흰자위와 노른자가 필요합니다. 걱정하지 마세요. 계란을 분리하는 것은 실제로 보이는 것처럼 어렵지 않습니다. 노른자를 깨뜨리지 않고 계란을 분리해야 함을 기억하십시오. (흰자에 노른자가 있으면 계란 흰자가 제대로 휘젓는 것을 막을 수 있습니다.)
1 작은 그릇 두 개 위에 계란을 한 손으로 잡습니다.
흰자 한 그릇, 노른자 한 그릇이 필요합니다.
2그릇 한쪽 면의 껍질을 깨주세요.
노른자를 뚫거나 껍질을 부수지 않고 껍질과 막을 부수도록 세게 두드립니다.
3양 엄지손가락 끝으로 달걀 껍질을 뗍니다.
껍데기를 반으로 고르게 부수십시오.
4 달걀 껍질의 절반을 사용하여 노른자는 부드럽게 잡고 흰자는 대부분 그릇 중 하나에 떨어집니다.
달걀 흰자가 매우 두껍고 노른자에서 분리되지 않으면 껍질의 깨진 가장자리를 사용하여 달걀 흰자를 "자릅니다". 노른자가 깨지지 않도록 주의하세요.
5노른자를 한 껍질 구멍에서 다른 구멍으로 조심스럽게 앞뒤로 통과시켜 그릇에 흰색을 조금 더 풀어줍니다.
이 모든 과정은 신중한 움직임을 요구합니다.
6볼에 흰자가 다 익으면 노른자를 조심스럽게 다른 볼에 옮겨 담는다.
흰자가 분리되었으니 이제 노른자가 깨져도 상관없습니다.
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