감자 및 기타 뿌리 발효

흰 감자와 고구마 모두 발효가 가능합니다. 고구마는 비타민 A, 베타 카로틴 및 섬유질이 풍부하고 맛이 좋기 때문에 후자에 기댈 수 있습니다. 그러나 그들이 당신의 것이 아니라면 감자처럼 보이지만 고구마처럼 맛이 나는 "하얀 고구마"를 손에 넣을 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 모두 발효될 수 있습니다!

생으로 발효하거나 살짝 익힌 후에도 발효될 수 있습니다. 그들을 발효시키는 가장 좋은 방법은 기본 소금물, 소금에 절인 양배추 주스 또는 코코넛 요구르트 스타터를 사용하여 풍미를 더하는 것입니다. 요리된 감자는 항상 찐, 로스팅, 구운 또는 강판에 더 나은 맛을 내기 때문에 나중에 그것들로 무엇이든 할 수 있습니다.

카사바 준비의 중요성

우리에게 더 일반적으로 타피오카로 알려진 카사바에는 시아노겐 글루코사이드 가 함유되어 있어 섭취하면 독성 물질을 형성할 수 있습니다. 따라서 먹기 전에 준비해야 합니다. 몇 가지 일반적인 기술은 껍질을 벗기거나 요리하거나 갈는 것입니다. 가장 쉬운 방법 중 하나는 며칠 동안 물에서 발효시키는 것입니다.

타로 주의

타로는 카사바와 같은 가족의 뿌리 채소입니다. 카사바와 마찬가지로 독소가 포함되어 있으므로 식용 뿌리로 만들기 위해서는 요리하거나 발효해야 합니다. 일단 준비되면 감자와 매우 유사한 방식으로 토란을 취급할 수 있습니다. 쫄깃하고 쫄깃한 식감과 다재다능한 맛을 위해 노력할 가치가 있습니다.

타로 뿌리는 피부를 자극할 수 있습니다. 이 맛있는 괴경을 껍질을 벗길 때 장갑을 착용하십시오!

발효 고구마 레시피

고구마는 비타민 A가 풍부하고 항산화 물질이 풍부합니다. 그들은 자연적으로 달콤하고 그냥 평범해도 맛있습니다. 그렇다면 발효시켜 더 오래 보관하지 않겠습니까? 이 조리법은 그 자체로 맛이 훌륭하거나 일부 찐 채소와 함께 조리된 퀴노아 또는 현미를 곁들인 반찬으로 맛있습니다. 또는 더 많은 요구르트, 약간의 계피, 꿀과 함께 아침 식사로 시도해 보세요!

준비 시간: 20분

조리 시간: 45분

발효시간: 1~2일

생산량: 2컵

고구마 1kg (대략 2개 또는 작은 4개)

바다 소금 1큰술

코코넛 요구르트 4큰술

감자를 씻고 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 약 45분 동안 건조 굽습니다.

요리가 끝나면 바다 소금을 넣은 그릇에 담고 스탭 믹서(휴대용 이머전 블렌더)를 사용하여 잘 섞습니다. 코코넛 요거트를 섞어주세요.

혼합물을 팽창할 공간이 있는 뚜껑이 있는 큰 유리병에 넣습니다. 따뜻한 곳에 1~2일 두었다가 냉장고에 넣어주세요.