감자 뇨키 (Gnocchi di Patate)

이 요리는 가장 인기 있는 뇨끼 유형입니다. 마리나라 소스와 미트 소스를 포함하여 파스타에 사용하는 것과 동일한 여러 소스로 감자 뇨키를 제공할 수 있습니다 . 뇨끼 1인분에 약 1⁄4컵의 소스를 사용하십시오. 이탈리아의 일부 지역에서는 이 조리법에서 감자의 일부 또는 전체를 리코타 치즈로 대체합니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/IgorDutina

특수 도구: 라이서

준비 시간: 40분

조리시간: 25~30분

생산량: 8인분

껍질을 벗기지 않은 중간 크기의 적갈색 감자 4개(2파운드)

계란 3개, 가볍게 풀어서

소금과 후추 맛

밀가루 1-3⁄4컵과 작업 표면 먼지 제거용 밀가루(모두 필요하지 않을 수도 있음)

코셔 소금 1-1⁄2큰술

감자를 중간 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 물에 약간의 소금을 넣고 끓입니다.

열을 약불로 줄이고 감자가 찔렸을 때 부드러우면서도 단단해질 때까지 요리합니다. 물을 빼다.

감자가 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗깁니다. 라이저를 사용하여 감자 과육을 부드럽고 평평한 표면에 마운드로 짜십시오.

감자가 아직 뜨거울 때 이렇게 하세요. 그렇지 않으면 뇨키가 요리될 때 끈적끈적해집니다. 쌀 감자를 식히십시오.

감자 중앙에 홈을 만들고 계란과 소금, 후추를 넣어주세요.

혼합하여 결합하십시오. 밀가루 1-1⁄2컵을 체로 치십시오. 끈적 끈적한 공이 될 때까지 섞으십시오. 반죽이 너무 젖어서 반죽할 수 없다면 밀가루를 더 넣으십시오.

반죽이 부드러워지고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 반죽하십시오.

작업 표면에 밀가루를 가볍게 뿌린 다음 뇨키 반죽을 밀어 지름 1-1⁄2인치의 통나무 모양이 되도록 합니다.

1인치 조각으로 자릅니다. 그리드의 인상이 남도록 각 조각을 포크에서 떼어냅니다.

큰 냄비에 물 4리터를 끓입니다. 코셔 소금과 뇨키의 4분의 1을 추가합니다.

여과기/스키머를 사용하여 뇨키가 표면에 뜨고 약 1분 후에 따뜻한 접시나 서빙 플래터에 옮깁니다.

데운 소스와 함께 버무리세요. 남은 뇨끼로 3회 반복합니다. 즉시 봉사하십시오.