El pan es el rey, y hacer pan es arte y ciencia a partes iguales. En este artículo, explorarás la ciencia detrás de la elaboración del pan y descubrirás por qué una báscula es tan importante para el éxito.
Masa madre de trigo con miel dorada
Si la ciencia no era tu materia favorita en la escuela, es posible que tengas la tentación de sumergirte en una receta, pero especialmente si eres nuevo en la fabricación de pan, te insto a que leas este artículo. Son solo unos pocos párrafos, y la información sobre cómo y por qué funciona la fabricación de pan no solo lo ayudará a comprender lo que está haciendo en la cocina, sino que también le brindará el conocimiento que necesitará para descubrir qué salió mal si algo funciona. .
La ciencia lo es todo en la elaboración del pan. Cada ingrediente juega un papel específico en la formación del pan. ¡La buena noticia es que este tipo de ciencia es divertida! Además, a diferencia de la escuela, no habrá examen el viernes.
Gluten
El gluten es la proteína que se encuentra en la harina, y es por eso que el tipo de harina que usa es importante cuando está horneando, ya sea que esté haciendo pasteles o pan. La formación de gluten es lo que da lugar, literalmente, al pan. Sin gluten, su pan se sentiría como un ladrillo.
Cuando agrega agua a la harina, crea hebras largas y elásticas a partir del gluten (conocido como matriz de gluten ). Amasar la harina fortalece esas hebras, lo cual es importante para darle estructura al pan, para que pueda crecer.
Levadura
La levadura es otro ingrediente clave del pan. La levadura es un ser vivo: se alimenta de los carbohidratos de la harina y expulsa dióxido de carbono (un gas), que queda atrapado en la matriz del gluten. Esa ingeniosa matriz que formó mientras amasaba mantiene el gas dentro de sus cámaras y la masa sube. ¡Magia!
Sal
La sal tiene un papel importante que desempeñar en la elaboración del pan, y no se trata solo de sabor (aunque nada es tan sabroso como un pan bien salado). La sal acondiciona el gluten, fortaleciéndolo y fortaleciendo la elasticidad de las hebras. Si usa muy poca sal, su pan no solo tendrá un sabor suave, sino que se elevará demasiado rápido en una matriz mal formada. Si usa muy mucho la sal, que puede matar la levadura.
Calor
Cuando coloca su pan en el horno para hornear, el gluten se solidifica y mantiene su forma. Y cuando la cocción esté completa, el pan no se desinflará. En cambio, su gluten bien formado mantendrá su forma a medida que el pan se enfríe y después de rebanarlo.
¡No corte el pan demasiado pronto! Probablemente se sienta tentado a comer el pan directamente del horno, pero el pan debe enfriarse completamente antes de cortarlo o la textura se volverá gomosa y pegajosa.
La elaboración del pan es precisa y, para tener precisión, se necesita una balanza.
Una báscula para alimentos es uno de los equipos más importantes cuando se trata de hornear con éxito, y no solo para panes. Por alrededor de $ 12, puede comprar una balanza de alimentos decente que mide en gramos.
Como profesora de cocina, hago un experimento en el que le pido a cada uno de mis alumnos que mida 1 taza de harina y luego pida que la pese. Algunos estudiantes miden 128 gramos; algunos, 142 gramos; y otros, más cercanos a los 200 gramos (si han empacado la harina en la taza). El peso correcto de 1 taza de harina para todo uso es de 125 gramos. Reducir unos pocos gramos puede marcar una gran diferencia en el resultado de su pan.
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