Muchos panes tienen un sabor increíble con solo un baño de aceite de oliva o un poco de mantequilla. También puede elevar su pan tostado o sándwich favorito con salsas o para untar. Un favorito absoluto, la crema para untar de camote y semillas de calabaza, puede sorprender a sus papilas gustativas.
Baguettes de espelta con hummus de tomate secado al sol, untable de aceitunas y piñones, y untado de camote y semillas de calabaza.
La mayoría de los aderezos y salsas se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador durante al menos cinco días. Perfecto para la planificación y preparación de fiestas con anticipación, ¡y la mejor manera de complementar sus deliciosos panes!
Tiempo de preparación: 20 minutos más 11 horas para levantarse
Tiempo de horneado: 30 minutos.
Rendimiento: 9 porciones
Ingredientes
50 gramos (1/4 taza) de masa madre de masa madre
360 gramos (1-1 / 2 tazas) de agua a temperatura ambiente
400 gramos (4 tazas) de harina de espelta integral
50 gramos (1/3 taza) de harina de pan
12 gramos (2-1 / 2 cucharaditas) de sal marina fina
Direcciones
En un tazón de vidrio grande, mezcle el iniciador de masa madre y el agua, revolviendo para disolver el iniciador. Agregue la harina integral de espelta y la harina de pan, y revuelva para combinar hasta que quede una masa peluda. Deje reposar durante 15 minutos.
Espolvorea la sal sobre la superficie de la masa. Estirar y doblar la masa 4 veces. Cubra el tazón de masa con un paño de cocina húmedo y déjelo a un lado para que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos.
Estirar y doblar la masa 4 veces. Cubra el tazón de masa con un paño de cocina húmedo y déjelo a un lado para que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos.
Estirar y doblar la masa 4 veces. Cubra el tazón de masa con un paño de cocina húmedo y déjelo a un lado para que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos.
Estirar y doblar la masa 4 veces. Deje que la masa cubierta repose de 6 a 8 horas más o hasta que duplique su tamaño.
Espolvoree una superficie plana con harina. Transfiera la masa levantada a la superficie enharinada. Dividir la masa en 3 piezas iguales, reservando 2 piezas.
Ten en cuenta la forma alargada de una baguette mientras le das forma a la masa: Con la primera pieza aplánala suavemente y luego céntrate en alargar la masa. Dobla el lado más cercano a ti sobre el centro y presiona hacia abajo. Gira la masa 180 grados y repite, doblando la masa por el centro y aplanando con la mano (ver la siguiente figura). Con las dos manos y comenzando por el lado izquierdo, doble con la mano derecha hacia el centro y presione con la palma izquierda para pegar la masa. Cubra sus manos con harina, según sea necesario. Gira la masa 180 grados y repite del otro lado. Dé la vuelta al trozo de masa alargado con la costura hacia abajo sobre la superficie plana. Apriete la costura para cerrarla. Comenzando desde el centro, use sus dedos para mover la masa hacia adelante y hacia atrás desde el centro hasta los extremos, alargando la masa a medida que avanza.
Deje la baguette a un lado y repita con las 2 piezas restantes de masa.
Coloque un trozo de papel pergamino en una bandeja para hornear pesada y coloque las baguettes a unas 4 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear. Deje reposar durante 30 minutos.
Coloque la rejilla del horno en la posición media del horno y precaliente el horno a 500 grados F.
Después de que el horno esté precalentado, marque la parte superior de cada baguette con 3 rebanadas en ángulo, de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad, para permitir que escape el vapor.
Coloque las baguettes en el horno y reduzca la temperatura a 425 grados F. Hornee por 25 a 30 minutos o hasta que el pan alcance una temperatura interna de 180 a 190 grados F y la corteza sea de color dorado.
Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla de alambre durante 30 a 60 minutos antes de cortarlo.
Por porción: calorías 184 (de grasa 11); Grasa 1 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 521 mg de sodio; Carbohidratos 38 g (fibra dietética 5 g); Proteína 8g.
Después de enfriar, envuélvalo en un paño de cocina y guárdelo hasta dos días en una caja de pan o una bolsa de papel marrón a temperatura ambiente.
¡Varíalo! Si no puede encontrar harina de espelta, puede usar harina de pan en su lugar.
Voltea la masa 180 grados y dobla y presiona con la palma de tu mano para sellar el lado más cercano a ti.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Rendimiento: 16 porciones
Ingredientes
14 gramos (1/4 taza) de tomates secados al sol, enlatados en aceite
Una lata de 16 onzas de garbanzos (garbanzos)
61 gramos (1/4 taza) de garbanzo líquido de la lata
10 gramos (2 cucharaditas) de tahini
14 gramos (1 cucharada) de jugo de limón
3 gramos (1/2 cucharadita) de sal kosher
75 gramos (1/3 taza) de aceite de oliva extra virgen
Direcciones
Coloque los tomates secados al sol en un procesador de alimentos.
Pulse los tomates durante aproximadamente 1 minuto.
Agrega los garbanzos, el líquido de la lata, el tahini, el jugo de limón y la sal.
Pulsa hasta que se mezcle.
Mientras enciende el procesador de alimentos, rocíe el aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.
Por porción: Calorías 84 (de grasa 52); Grasa 6 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 161 mg de sodio; Carbohidratos 7 g (fibra dietética 1 g); Proteína 2g.
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Guardar el agua de la lata de garbanzos es una excelente manera de diluir el hummus sin que se vuelva demasiado aceitoso.
Sirva con sus galletas saladas, sándwiches favoritos o untado sobre pan crujiente.
¡Varíalo! El hummus tiene muchas variaciones: puede agregar casi cualquier adición, desde aceitunas hasta remolachas. Sea creativo y diviértase con combinaciones como pipas de calabaza o alcachofas.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
67 gramos (1/2 taza) de piñones
90 gramos (1/2 taza) de aceitunas negras o verdes enlatadas (sin hueso)
60 gramos (1 taza) de hojas frescas de perejil
1 diente de ajo
1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)
43 gramos (3 cucharadas) de aceite de oliva
Direcciones
En una sartén pequeña, tuesta los piñones a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
Transfiera los piñones a un procesador de alimentos.
Agrega las aceitunas, el perejil, el ajo y el pimiento rojo.
Pulse unas cuantas veces para picar aproximadamente.
Agregue el aceite de oliva, 1 cucharada a la vez, mientras pulsa, hasta lograr la consistencia deseada.
Por porción: Calorías 118 (de grasa 108); Grasa 12 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 104 mg de sodio; Carbohidratos 3 g (fibra dietética 1 g); Proteína 2g.
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si prefiere una consistencia suave, procese durante 2 minutos. Para obtener una consistencia más espesa, pulsa durante 30 segundos.
Agregue aceite de oliva y vinagre para una vinagreta rápida, agregue encima de la pizza para una adición salada o extienda sobre su sándwich favorito de inspiración griega o italiana.
¡Varíalo! Si está buscando una tapenade, agregue anchoas y alcaparras a esta mezcla. ¡Es un divertido giro de un clásico italiano!
Tiempo de preparación: 55 minutos
Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes
2 batatas medianas, en cubos
73 gramos (1/4 taza más 1 cucharada) de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
3 gramos (1/2 cucharadita) de sal marina
3 gramos (1/2 cucharadita) de ajo en polvo
1 gramo (1/4 de cucharadita) de cebolla en polvo
60 gramos (1/2 taza) de semillas de calabaza peladas, cantidad dividida
43 gramos (3 cucharadas) de jugo de limón fresco
1 gramo (1/4 de cucharadita) de comino molido
Direcciones
Precaliente el horno a 400 grados F.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un bol, mezcle las batatas con 1 cucharada de aceite de oliva, la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
Transfiera al papel pergamino y hornee por 30 minutos o hasta que esté dorado y suave.
Deje que las batatas se enfríen por completo, unos 20 minutos.
Coloca 6 cucharadas de semillas de calabaza en un procesador de alimentos y pulsa durante 30 segundos a 1 minuto, hasta obtener una textura gruesa.
Agregue las batatas, el jugo de limón y el comino.
Pulse mientras agrega lentamente el aceite de oliva restante hasta alcanzar la consistencia deseada.
Cubra con las 2 cucharadas restantes de semillas de calabaza para servir.
Por porción: Calorías 376 (de grasa 354); Grasa 39 g (saturada 21 g); Colesterol 81 mg; 245 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 1 g); Proteína 2g.
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días.
Sirva esta sabrosa salsa de camote sobre una tostada con rúcula fresca y queso de cabra encima, o sumerja sus galletas saladas favoritas en la sabrosa pasta para untar.
¡Varíalo! Haga esta pasta para untar al estilo español, usando pimentón y jugo de limón en lugar de comino y jugo de lima.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
