قطع الجبن الأمريكي شوطا طويلا في السنوات ال 25 الماضية. بدأت ثورة الجبن المحلية الحديثة في أوائل الثمانينيات ، حيث أراد المستهلكون المزيد من الجبن على النمط الأوروبي. اليوم ، يوجد في الولايات المتحدة ما يقرب من 1000 صانع جبن حرفي ، مع بدء المزيد كل عام. فيما يلي عشرة من أصحاب الرؤى الذين ساعدوا في وضع الجبن على الخريطة في أمريكا.
| الاسم | الشركة | الإنجازات |
|---|---|---|
| أليسون هوبر وبوب ريس | Vermont Butter & Cheese Creamery | نمت الشركة لتصبح شركة محبوبة للغاية وقابلة للحياة تدعم أكثر من 20 مصنعًا محليًا للألبان. |
| توم ونانسي كلارك | Old Chatham Sheepherding | أكبر منتجات ألبان الأغنام في البلاد. |
| ماري كين | سيبريس جروف شيفر | أحد المنتجين الرئيسيين لجبن الماعز في البلاد. |
| جودي شاد | كابريول فارمستيد جبن ماعز | واحدة من المنتجين الرئيسيين في البلاد لجبن الماعز. |
| كاري براينت وديفيد جريميلز | روج كريمري | حصلوا على جائزة الجبن العالمية لأفضل لون أزرق. |
| سيندي وليام كالاهان | مزارع بيلويذر | أول شركة ألبان للأغنام في كاليفورنيا. |
| جينيفر بيس | مزرعة ريدوود هيل | شركة ألبان إنسانية معتمدة ، تعمل بالطاقة الشمسية بنسبة 100٪. |
| مايك وكارول جينجريتش | شركة Uplands Cheese | فاز بليزانت ريدج بجائزة أفضل عرض من جمعية الجبن الأمريكية ثلاث مرات. |
| سو كونلي وبيغي سميث | Cowgirl Creamery | في طليعة حركة الجبن الحرفي في الولايات المتحدة منذ عام 1997. |
| ماتيو وآندي كيلر | جاسبر هيل فارم | أنشأوا نظام كهف متطور تحت الأرض لتقدم العمر والعناية بالجبن. |
قد تنفصل الصلصة بعد إعادة تسخينها عندما يختل توازن الدهون والماء والبروتينات والنشا. تعرّف على سبب حدوث ذلك، وأنواع الصلصات التي يمكن إنقاذها، وكيفية إعادة تسخينها بأمان.
اكتشف لماذا تصبح الفطائر قاسية أو مطاطية أو كثيفة. تعلّم كيفية خلط العجين برفق، وفحص عوامل التخمير، والتحكم في حرارة المقلاة، وطهي دفعة تجريبية هشة.
أنقذي الحساء المالح بتخفيفه بالكمية المناسبة، أو استبدال السوائل، أو إضافة مكونات غير مملحة. تعرّفي على فوائد البطاطس والليمون والسكر والقشدة، وما لا يمكن فعله.
برّد قدرًا كبيرًا من الحساء أو اليخنة أو بقايا الطعام الأخرى بأمان: قسّمها إلى أوعية ضحلة، واستخدم حمامًا ثلجيًا عند الحاجة، وضعها في الثلاجة على الفور.
تعرف على سبب تماسك الأرز المبرد، وكيفية استعادة قوامه، وكيفية تبريد وتخزين وإعادة تسخين بقايا الطعام بأمان إلى 165 درجة فهرنهايت.
استخدم مكانًا دافئًا لطيفًا، وقم بتغطية العجين، واتبع الإرشادات المرئية لمساعدة كمية صغيرة على الارتفاع في مطبخ بارد دون تسخينها بشكل مفرط أو تركها تختمر أكثر من اللازم.
تعرف على كيفية اختلاف طرق السلق والطهي على نار هادئة والغلي من حيث حركة الماء ودرجة الحرارة وأفضل الاستخدامات، بالإضافة إلى كيفية التحكم في الحرارة والتحقق من نضج الطعام بأمان.
تعرف على سبب تحول الشوكولاتة المذابة إلى شوكولاتة سميكة وحبيبية، وكيفية إنقاذها كصلصة أو غاناش، ومتى يكون الخبز أو البدء من جديد هو الخيار الأفضل.
اختبر مسحوق الخبز بالماء الدافئ، ولاحظ الفقاعات، وتعرّف على موعد استبداله. يشرح هذا الدليل البسيط أيضًا التخزين، وتواريخ الصلاحية، وأخطاء الاختبار الشائعة.
عادةً ما يعني الشق الجانبي أن الرغيف قد تمدد عند نقطة ضعف بدلاً من أن ينفتح عبر الشق. تعرّف على كيفية تأثير التقطيع، والتبخير، والتشكيل، والتخمير، وملاءمة القالب على النتيجة.
أحمد -
شكرًا على المقال! لقد تعلمت الكثير عن صانعي الجبن. هل هناك أي كتب توصي بها حول هذا الموضوع؟
يوسف -
مقال مدهش! صانعي الجبن هؤلاء هم حقًا فنانون. هل يمكنكم التحدث عن تقنياتهم في المستقبل؟
ليلى -
معلومات رائعة! هل يمكنكم توضيح الفرق بين أنواع الجبن المختلفة؟
هالة -
معلومات مفيدة جدًا! أود أن أعرف المزيد عن كيفية صنع الجبن. هل هناك ورش عمل في هذا المجال؟
سالم 123 -
لقد جربت بعض أنواع الجبن المذكورة في المقال، وكانت لذيذة جدًا! شكرًا على المشاركة
فاطمة -
أحببت هذا المقال! صانعي الجبن هؤلاء هم حقًا ملهمون. هل هناك أي صانع جبن آخر يمكن أن نضيفه إلى القائمة؟
علي -
مقال رائع! لم أكن أعلم أن هناك صانعي جبن بهذا التأثير في أمريكا. هل يمكنكم مشاركة المزيد من المعلومات عنهم؟
مريم -
أحب الجبن! هل يمكنكم مشاركة وصفات لاستخدام هذه الأنواع من الجبن في الطهي؟
عمر -
مقال جميل! أحببت كيف تم تسليط الضوء على هؤلاء الصانعين. هل هناك أي أحداث قادمة تتعلق بالجبن؟