الاستيطان المنزلي: تعبئة البيرة المصنوعة في المنزل

إن تعبئة البيرة في المنزل ليس إجراءً صعبًا ، لكن العديد من صانعي البيرة غالبًا ما يسخرون منه باعتباره عملية مملة في أسوأ الأحوال ومملة في أحسن الأحوال. ولكن بالنسبة لملايين الأشخاص الذين يصنعون البيرة في المنزل ، فإن التعبئة تمثل الخيار الوحيد لتعبئة مشروباتهم النهائية ، مما يجعلها خطوة إلزامية في عملية التخمير في المنزل .

تستمر صناعة التخمير الأمريكية في تعبئة البيرة - وإن كان ذلك في أسواق محدودة - في مجموعة متنوعة من الزجاجات القابلة للإرجاع بحجم 7 و 12 و 16 و 22 أونصة وربع كوارت ؛ تحقق مع بائع التجزئة المحلي للبيرة. يمكنك بسهولة شراء زجاجات جديدة بحجم 12 و 22 أونصة من متاجر مستلزمات البيرة المنزلية ، لكن التكلفة تكون باهظة في بعض الأحيان ، ويرجع ذلك في الغالب إلى تكلفة الشحن.

يعد استخدام الزجاجات الكبيرة وسيلة لتسريع عملية التعبئة وكذلك تحريرك من الكدح. كلما زادت كمية الجعة التي يمكن أن تحتويها الزجاجات ، قل عدد الزجاجات التي تحتاجها. على سبيل المثال ، لتعبئة مجموعة كاملة سعة 5 جالونات من البيرة في زجاجات بسعة 7 أونصات ، تحتاج إلى تنظيف وتعبئة وتغطية أكثر من 90 زجاجة. من ناحية أخرى ، إذا كنت تستخدم زجاجات 22 أونصة ، فأنت بحاجة فقط إلى 30 زجاجة.

الآن ، هذه هي خطوات لواء التعبئة:

1. املأ حوض المرافق أو حوض التعقيم المخصص الآخر بما يكفي من الماء البارد لتغطية الزجاجات المغمورة ، مع إضافة مادة التبييض أو أي عامل تعقيم آخر وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة.

2. اغمر العدد الذي تحتاجه من الزجاجات لاحتواء الدفعة الكاملة من 5 جالونات من البيرة.

تأكد من أن الزجاجات خالية من الرواسب قبل غمسها في محلول التعقيم. يجب حك أي زجاجة بها خامات جافة أو حية في القاع بشكل منفصل باستخدام منظف مثل فوسفات ثلاثي الصوديوم (TSP) قبل تعقيمها.

يمكنك ملء الزجاجات وغمرها في أقل من نصف الوقت إذا قمت بوضع ماصة للشرب في الزجاجات ؛ تتيح القش للهواء الموجود في الزجاجة الهروب من خلال المصاصة بدلاً من الفقاعة ببطء عبر الفتحة (يكفي هنا أنبوب التعبئة مع فصل الصمام).

3. اسمح للزجاجات بالنقع لمدة نصف ساعة على الأقل (أو الوقت اللازم وفقًا لتوجيهات العبوة).

4. أثناء نقع الزجاجات ، قم بإذابة 3/4 كوب من سكر العنب في نصف لتر أو نحو ذلك من الماء في أحد القدور ، وقم بتغطية المحلول وضعه على موقد على نار خفيفة.

5. ضع أغطية الزجاجة في القدر الآخر ، واملأ المقلاة بكمية كافية من الماء لتغطية جميع الأغطية ، ثم ضع المقلاة على موقد آخر على نار خفيفة.

ضع أغطية زجاجات كافية لعدد زجاجات النقع بالإضافة إلى عدد قليل إضافي ؛ إن وجود الكثير من الأغطية المعقمة الجاهزة لتعبئة أفضل من عدم وجود ما يكفي منها.

6. اترك كلتا المقاليتين حتى الغليان ، ثم ارفعيهما عن النار واتركيهما ليبرد.

7. بعد نقع الزجاجات لمدة نصف ساعة ، قم بتوصيل شطف الزجاجة بالصنبور فوق حوض التعقيم.

8. بيد واحدة فوق الفتحة (حتى لا تتدفق) ، قم بتشغيل الماء الساخن.

بعد الرش الأولي ، تحافظ غسالة الزجاجة على ضغط الماء حتى يتم إنزال الزجاجة فوق الجذع ودفعها لأسفل.

9. ابدأ بتنظيف الزجاجات واحدة تلو الأخرى بفرشاة الزجاجة ، ثم صفي المطهر واشطف الزجاجات بشطف الزجاجات واتركها تجف في الهواء.

استمر في هذه الخطوة حتى تصبح جميع الزجاجات نظيفة.

تحقق بصريًا من كل زجاجة للتأكد من نظافتها بدلاً من مجرد افتراض أنها نظيفة تمامًا.

أربع دزينة من الزجاجات القائمة بذاتها تجعل تأثير الدومينو قابل للكسر. ضع الزجاجات التي تم تنظيفها دائمًا مرة أخرى في حوامل مكونة من ستة عبوات أو علب من الورق المقوى لتجنب وقوع حادث مفاقم ويمكن تجنبه بسهولة.

10. قم بتصفية حوض المرافق من ماء تنظيف الزجاجة.

11. ضع دلو التعبئة في الحوض واملأه بالماء وعامل التعقيم الذي تختاره.

12. ضع خرطوم التعبئة وأنبوب التعبئة واسطوانة مقياس كثافة السوائل في دلو التعبئة واتركها تنقع لمدة نصف ساعة (أو وفقًا لتوجيهات عامل التعقيم).

13. أثناء نقع معدات التعبئة ، قم باسترداد المخمر الذي لا يزال مغطى من مكان الراحة وضعه على طاولة متينة أو منضدة أو سطح عمل على بعد حوالي 3 أو 4 أقدام من الأرض.

في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إعداد محطة التعبئة الخاصة بك ، والتأكد من أن لديك خليط السكر الأولي (لا يزال في القدر) ، وأغطية الزجاجات ، وأغطية الزجاجات ، والزجاجات ، ومقياس السوائل مع أسطوانة في متناول اليد.

إذا كنت تقوم بتعبئة مشروبك مباشرة من المخمر الأساسي ، فأنت تريد أن تكون قد أخذت بالفعل قراءة مقياس كثافة السوائل لتأكيد اكتمال التخمير. إذا كنت تقوم بالتعبئة من المخمر الثانوي الخاص بك (دارة زجاجية) ، فإن التخمر غير الكامل ليس مصدر قلق ، ويمكنك أن تأخذ قراءة مقياس كثافة السوائل (لتحديد الجاذبية النهائية ومحتوى الكحول) حيث يتم تصريف البيرة في دلو التعبئة.

14. بعد نصف ساعة ، قم بتصريف محلول التعقيم من دلو التعبئة عبر الحنفية الموجودة في الأسفل. بعد أن يفرغ الدلو ، اشطف جيدًا الأجزاء المتبقية من المعدات (الخرطوم وأنبوب التعبئة) ، جنبًا إلى جنب مع الزجاجات والأغطية ، وأحضرها إلى محطة التعبئة الخاصة بك.

15. ضع دلو التعبئة على الأرض أسفل جهاز التخمير مباشرة وقم بتوصيل الخرطوم البلاستيكي بالحنفية الموجودة على جهاز التخمير ، مما يسمح للطرف الآخر للخرطوم بالتعليق داخل دلو التعبئة.

إذا كنت تبدأ إجراءات التعبئة من الزجاج ، فلا يمكنك الاعتماد على راحة حنفية لتصريف البيرة. تحتاج إلى استخدام عصا الأرفف وسحب المشروب.

16. صب خليط الماء والسكر في دلو التعبئة.

يمتزج سكر الذرة الذائب مع البيرة حيث يتم تصريف البيرة من المخمر إلى دلو التعبئة. بعد الانتهاء من تعبئة البيرة ، يصبح هذا السكر مصدرًا آخر للغذاء لعدد قليل من خلايا الخميرة المتبقية في السائل. نظرًا لأن الخميرة تستهلك السكر ، فإنها تنتج كربونات البيرة داخل الزجاجة. في النهاية ، تسقط الخميرة مرة أخرى وتخلق طبقة رقيقة من الرواسب في قاع كل زجاجة.

إذا قمت ، عن طريق الصدفة ، بتعبئة مجموعة من البيرة التي لم يتم تخميرها بالكامل أو قمت بإضافة الكثير من سكر العنب بطريقة أو بأخرى في وقت التعبئة ، فقد تكتشف بنفسك ما يمكن أن تصنعه الزجاجات المنفجرة. السكر الزائد (سواء كان سكر الذرة المضاف أو بقايا المالتوز من التخمر غير المكتمل) يفرط في تغذية الخميرة في زجاجة مغلقة. مع عدم وجود مكان للضغط ، يعطي الزجاج قبل غطاء الزجاجة. كابوم! تعبث! لا تفرط في تناول الطعام. (لا تستخدم أكثر من 3/4 كوب من سكر العنب في 5 جالونات من البيرة.)

17. افتح الحنفية الموجودة على جهاز التخمير واسمح لكل الجعة بالمرور في دلو التعبئة.

لا تحاول إنقاذ كل قطرة أخيرة من جهاز التخمير عن طريق إمالتها أثناء تصريف البيرة أسفل الحنفية. يتم وضع الحنفية عن قصد على ارتفاع بوصة واحدة فوق قاع المخمر بحيث تظل كل الخميرة المستهلكة والتساقط المتنوع وراءها.

18. بعد آخر تصريف للبيرة ، أغلق الحنفية وأزل الخرطوم واشطفه.

تجنب رش البيرة أو تهويتها أثناء تعبئتها في الزجاجة. أي أكسدة تلتقطها الجعة الآن يمكن تذوقها لاحقًا. ياك.

19. ضع دلو التعبئة بعناية في مكان المخمر ، وقم بتوصيل الخرطوم المغسول بالحنفية الموجودة على دلو التعبئة ، ثم قم بتوصيل أنبوب التعبئة بالطرف الآخر للخرطوم.

20. رتب جميع الزجاجات على الأرض مباشرة أسفل دلو التعبئة (احتفظ بها جميعًا في حاملات أو علب من الورق المقوى لتجنب الكسر والانسكاب).

21. افتح الحنفية على دلو التعبئة وابدأ في ملء جميع الزجاجات.

ادفع أنبوب التعبئة برفق أسفل كل زجاجة لبدء تدفق البيرة. قد يستغرق ملء الزجاجة وقتًا قصيرًا ، ولكن يبدو أن العملية تتسارع دائمًا مع اقتراب الجعة من القمة. عادة ، يندفع القليل من الرغوة إلى أعلى الزجاجة ؛ لا تقلق! بمجرد سحب أنبوب التعبئة ، ينخفض ​​مستوى السائل في الزجاجة.

22. أخرج الأنبوب من كل زجاجة بعد أن تصل الرغوة أو السائل إلى أعلى الزجاجة.

يوضح لك هذا الشكل إلى أي مدى تريد أن تكون الزجاجات الخاصة بك ممتلئة.

مستوى تعبئة الزجاجة الصحيح.

بعد إزالة أنبوب التعبئة من الزجاجة ، ينخفض ​​مستوى الجعة إلى حوالي بوصة واحدة أو أقل من الفتحة. Homebrewers وجهات نظر مختلفة بشأن كيفية الكثير من المجال الجوي (أو ش ل اجي) أمر ضروري. يقول البعض أنه كلما كان المجال الجوي أصغر ، قلت نسبة الأكسدة التي يمكن أن تحدث. يدعي آخرون أنه إذا لم يكن لديك ullage الصحيح ، فلن تتمكن البيرة من الكربونات بشكل صحيح. في الأساس ، إذا كانت تبدو مثل المساحة الموجودة في زجاجات البيرة من مصانع الجعة التجارية ، فابدأ بها!

23. بعد أن تقوم بتصفية دلو التعبئة تمامًا ، أغلق الحنفية ، وأزل الخرطوم ، وألقِ بها داخل دلو التعبئة ، ثم ضع كل شيء جانبًا لتنظيفه بعد اكتمال جميع إجراءات التعبئة.

24. ضع جميع الزجاجات على سطح الطاولة أو سطح العمل. ضع غطاءًا على كل زجاجة ، ضع الزجاجات في الغطاء (واحدة في كل مرة) ، واسحب مقبض أو الرافعات ببطء وبشكل متساوٍ.

قد ترغب في القيام بهذه المهمة بمجرد أن تمتلئ كل زجاجة كتأمين ضد كل شيء يمكن أن يحدث خطأ عندما تكون الزجاجات الكاملة من مشروبك الثمين مفتوحة. و كابر مقاعد البدلاء ، كما رأينا في هذا الرقم، هو قائم بذاته ويمكن تركيبها على سطح العمل (بشكل دائم، وإذا أردت)، الذي يترك يد واحدة مجانا لعقد زجاجة ثابت.

يمكنك إرفاق غطاء زجاجة من نوع البدلاء بسطح عمل لسهولة الاستخدام.

يأتي كل من أغطية كابلات المقبض أو المقبضين بمغناطيس صغير في رأس القبعة مصمم لعقد الغطاء ومحاذاة عند بدء العقص. لا يثق العديد من صانعي البيرة بالمغناطيس لتثبيت الأغطية في محاذاة ويفضلون وضعها على الزجاجات يدويًا.

من حين لآخر ، قد يتم تجعيد الغطاء بشكل غير صحيح. إذا كنت تشك في أن الغطاء لم يتم غلقه بشكل صحيح ، قم بإمالة الزجاجة جانبًا وتحقق من وجود تسرب. إذا وجدت أن لديك مانع تسرب ، اسحب الغطاء واستبدله. (لقد غليتم الإضافات - أليس كذلك؟)

25. يحتاج الخمور في المنزل إلى مرحلة التكييف لمدة أسبوعين ، لذلك قم بتخزين الربح السائل في مكان بارد ومظلم (مثل نفس المكان الذي احتفظت فيه بالمخمّر).

هذه المرحلة هي المكان الذي تتغذى فيه خلايا الخميرة المتبقية على سكر العنب وكربونات البيرة الخاصة بك.

إن وضع المشروب في الثلاجة ليس فكرة جيدة - على الأقل خلال الأسبوعين الأولين - لأن درجات الحرارة الباردة تعيق نشاط الكربنة بالخميرة. تهدف لخمسين درجة فهرنهايت.

26. اشطف معدات التخمير جيدًا بالماء الساخن واحفظها في مكان خالٍ من الغبار والعفن نسبيًا. قد ترغب حتى في الذهاب إلى تلك الخطوة الإضافية وإغلاق جميع أجهزتك داخل كيس قمامة كبير السعة.

بعد مرور أسبوعين ، تحقق لمعرفة ما إذا كانت الزجاجات قد اتضحت (استقرت غائمة الخميرة). قم بتبريد زجاجة أو اثنتين لاختبار الطعم. مثل أي بيرة تجارية ، تحتاج إلى صب البيرة قبل الشرب ، ليس فقط لتحرير الكربونات وعطريات البيرة ولكن أيضًا لصب بيرة صافية. يؤدي شرب المشروب في المنزل من الزجاجة إلى إثارة الرواسب ، مما يؤدي إلى تكوين بيرة ضبابية.