為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
Zabaglione
Zabaglione 是一種來自意大利的泡沫型葡萄酒甜布丁，適合搭配任何新鮮水果或蛋糕。製作 zabaglione 的訣竅是在烹飪時不斷攪拌混合物——如果你停下來幾秒鐘，混合物可能會凝結。
圖片來源：©iStockphoto.com/Taratorki 2010
準備時間： 5分鐘
烹飪時間： 15分鐘
產量： 6 份
5個雞蛋
2杯幹白葡萄酒
1/4 杯乾或甜馬沙拉酒
3/4杯糖
把雞蛋分開，把蛋黃放在一個大碗裡。
丟棄白人。
將白葡萄酒、瑪莎拉酒和糖加入碗中。
將碗放在一鍋沸水中。
以順時針方向攪拌，每次將攪拌器從混合物中取出並浸入其中。
此過程可確保您吸收盡可能多的空氣。當碗下面的蒸汽煮混合物時，混合物變得不透明並開始變稠——不要停止攪拌！
繼續攪拌，偶爾用攪拌器在碗的兩側打掃，以防止雞蛋粘在一起，大約 15 分鐘。
混合物變得非常蓬鬆，當你攪拌時，氣泡會變小。當一團它掉在盤子上時保持其形狀而不會分解，混合物就完成了。
與新鮮成熟的草莓和一小枝薄荷或其他水果一起溫熱或冷飲。
Zabaglione 也優於任何類型的漿果或高酸水果，如桃子、杏子或李子。
為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
如何解決湯太鹹的問題，而無需將配方用量加倍
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
如何安全冷卻一大鍋食物後再放入冰箱
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。
為什麼煮熟的米飯在冰箱裡會變硬——以及如何安全地重新加熱
了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
如何在涼爽的廚房裡幫助一小批麵團發酵
在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。
煨煮、水煮、沸煮：如何區分它們
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
巧克力融化時為何會凝固——以及最佳保存方法
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
如何判斷泡打粉是否仍有效
用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
為什麼自製麵包會在側面而不是頂部裂開？
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。