為什麼醬汁在重新加熱後會分層,可以補救嗎?
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
Stretta 射頻系統於 2000 年獲得食品和藥物管理局 (FDA) 批准用於治療胃食管反流病 (GERD),它使用射頻 (RF) 能量來增加括約肌處的膠原蛋白收縮並降低神經對下端酸的敏感性食道。這有點像通過微波爐烹飪下食道和食道括約肌。
胃腸病學家進行上消化道內窺鏡檢查(技術上稱為食管胃十二指腸鏡檢查,或 EGD)並測量從人的牙齒到食道和胃交界處的距離。然後胃腸病學家取出內窺鏡並插入射頻導管。
這種複雜的導管是一根 4 英尺長的細管,末端有一個充氣氣球。四個額外的細長導管從中央導管的兩側向下延伸,並在球囊旁邊結束。外圍管具有可伸縮的短針。
氣球膨脹以將針管壓在食道內壁上,針頭被推出,然後胃腸病學家使用射頻通過針頭“烹飪”這些區域的食道約一分鐘。針頭縮回,球囊放氣,導管重新定位到食道中的不同水平。通常,患者在大約 30 分鐘內總共獲得大約 60 次電擊。
Stretta 手術有著悠久的歷史。2013 年發布的十年數據不錯,但並不完美。在 99 名患有難治性 GERD 的研究參與者中,41% 的人不再需要他們在服用 Stretta 之前服用的藥物。這意味著 59% 的人仍在服用藥物。
Stretta 並非沒有並發症,但它非常安全。嚴重的並發症——如食管穿孔和吸入性肺炎——已有報導,但在參與 20 項研究的 1,400 多名患者中,並發症主要是溫和的。最常見的並發症是 66% 的患者暫時性上腹痛、15% 的胸痛、4% 的食道潰瘍以及 3% 的吞嚥困難或疼痛。
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火,以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜:將其分成淺容器,必要時使用冰水浴,並立即冷藏。
了解冷藏米飯為何會變硬,如何恢復其質地,以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
在涼爽的廚房裡,找一個溫暖的地方,蓋上麵團,並根據麵團的形狀和顏色,幫助一小批麵團發酵,避免過熱或過度發酵。
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別,以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙,如何將其保存為醬汁或甘納許,以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
用溫水測試泡打粉,觀察氣泡狀況,就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹,而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。