為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
Bucatini with Tomatoes, Onions, and Pancetta (Bucatini allAmatriciana)
這個食譜是意大利最受歡迎的意大利麵食之一。最初，這道菜叫豬臉頰。因為這道菜太肥了，所以沒有使用橄欖油。更瘦的培根（或美式培根）現在是這個食譜的標準成分，再加上一些橄欖油來使培根變脆。
圖片來源：©iStockphoto.com/Andrea Carpedi
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 45分鐘
產量： 4份
2湯匙橄欖油
4瓣大蒜，去皮切碎
1個中等大小的紅洋蔥，切片
一小撮紅辣椒片
1 茶匙切碎的新鮮迷迭香，或 1⁄4 茶匙幹迷迭香
8 片煙肉或培根（約 4 盎司）
1杯白葡萄酒
1-1⁄2 杯（14 盎司罐裝）李子番茄
鹽調味
1-1⁄2 湯匙粗鹽
1⁄2 磅 bucatini 意大利面
1⁄4 杯磨碎的佩克立諾奶酪
在大平底鍋或中號平底鍋中加熱橄欖油。加入大蒜、洋蔥、紅辣椒片、迷迭香和培根，用中火煮至洋蔥變軟，大約 10 分鐘。
將酒倒入鍋中，繼續煮至幾乎完全蒸發。加入西紅柿，用木勺輕輕壓碎。用鹽調味。燉30分鐘，直到醬汁稍微變稠。
在一個大鍋裡，把 4 夸脫的水燒開。加入粗鹽和意大利面，攪拌均勻，煮至有嚼勁。
把意大利面瀝乾，和醬汁一起加入鍋裡。撒上佩克立諾奶酪。攪拌使醬汁均勻地塗在意大利面上。立即上菜。
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