為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
Béchamel醬（Bechamela）
您可以將這種奶油白醬用作許多烤麵食的粘合劑。 製作這種醬汁時，您必須不斷攪拌以防止結塊。
圖片來源：©iStockphoto.com/vikif
基本資訊
| 準備時間： | 5分鐘 |
| 烹飪時間： | 9分鐘 |
| 產量： | 1夸脫 |
食材
- 8湯匙黃油
- 1⁄2杯麵粉
- 1夸脫熱牛奶
- 一小撮肉荳蔻粉
- 鹽和白胡椒調味
製作步驟
- 在一個沉重的平底鍋裡，融化黃油。
- 加入麵粉，攪拌後小火煮4分鐘。
- 將火調到中火，逐漸加入牛奶，用打蛋器不斷攪拌。
- 繼續輕輕攪拌醬汁，直到它輕輕沸騰，大約5分鐘。
- 加入肉荳蔻、鹽和白胡椒，攪拌均勻後離火。
- 立即使用或存放在碗中，保鮮膜接觸白醬的表面，以免在上面形成皮膚。
保存方法
儲存：可冷藏最多2天。
變化與更多食譜
Béchamel醬不僅可用於義式千層麵，還可當作多種美食的基底，您可以根據口味添加不同的調味料或香草。若想嘗試不同風味，可以參考以下內容：
(30) 評論
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小芳 -
超愛Béchamel醬，特別適合做焗菜！下次試試看看，會加更多香料！
林小雨 -
我想知道Béchamel醬可以用在哪些菜？有沒有推薦的食譜
小猴 -
真的超愛這個醬的！想問問有沒有人試過加其他調味料
阿文 -
我發現這醬的做法真的很簡單，適合新手
小葵 -
聽起來很棒啊！我需要在下次料理比薩時加加這醬，你們覺得如何？
林大衛 -
第一次做Béchamel醬時，攪拌太少，結果有結塊，學到教訓了
小美 -
能不能分享一下你們的Béchamel成功秘訣？我想學習！
貓咪大師 -
我從未嘗試過自己製作，太期待了！也許下週會嘗試一下。
Mèo con -
太好吃了！做了Béchamel醬之後，我的焗飯變得更有層次感
小蘋果 -
Béchamel醬真的是萬能醬啊，可以做很多創意料理！
秀華 -
Béchamel醬可以簡化很多料理，真是我廚房的好幫手
小雨 -
聽說Béchamel可以做成一種獨特的比薩醬，我要試試看！
小婷 -
看到大家的分享我也想嘗試做這個醬了，期待效果
小星 -
能不能再多介紹一些搭配的食材啊？我想探索更多的可能性
艷陽天 -
這個醬真的是超級無敵好用，我自己加了一些香草，味道更佳
大志6789 -
每次做菜都想加Béchamel，口感真的很豐富，跟朋友分享一下吧
可愛小豬 -
我把Béchamel醬加在焗鮭魚上，味道好到不行！大家都讚不絕口！
寧靜的夜 -
其實Béchamel醬還可以用來做甜品嗎？我最近在研究搭配
小虎 -
這個醬真的可以放很多食材，做意粉真的很好吃，看得我口水直流！
阿福 -
Béchamel醬的調味能夠讓菜式升級，讓我有了新的靈感，謝謝分享
明明 -
雖然第一次失敗了，但是這次的學習非常愉快！
小彤 -
謝謝分享！我剛學會做Béchamel醬，想改良一下，會想到你說的建議！
頑皮的松鼠 -
我的Béchamel醬變綠色了，是因為我放了菠菜嗎？哈哈！
阿麗 -
我現在每周都會做一次，變化口味讓我愛不釋手
如如 -
我一直以為這醬是法國料理專用，其實可以應用的地方很多呀
阿玲 -
想問一下，Béchamel醬的保存期限是多少呢？可以放幾天
阿坤 -
這篇文章讓我對Béchamel醬有了全新的認識，特別是它的歷史背景，感覺融入了很多文化
阿明 -
感謝分享Béchamel醬的做法，簡單又好吃，真是廚房的神奇調味品
佳佳 -
這個醬的比例計算好重要！我有時候加太多牛奶就稀了，真佩服做得好的朋友
Billie -
Wow! 真心感覺Béchamel醬是提升料理的秘密武器，超想學的