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醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
Baba Ghanoush（茄子蘸醬）
烤架賦予這種中東茄子蘸醬 baba ghanoush 非常特別的味道，其獨特的能力賦予了濃郁的煙熏味。Baba ghanoush 是一道美味的開胃菜，佐以烤皮塔餅麵包或薯條。
準備時間： 10分鐘
燒烤時間： 15至20分鐘
產量：約 1 1/2 杯
1個大茄子（約1 1/2磅）
1個大檸檬
1到2個中等丁香大蒜
1/4 杯加 1 湯匙芝麻醬
3湯匙水
1湯匙特級初榨橄欖油，加上額外的刷茄子
1/2 茶匙鹽，或品嚐
胡椒粉適量
2湯匙切碎的平葉歐芹
在木炭或燃氣烤架中準備中火。
將茄子縱向切成兩半。
用油刷一遍。
放在抹了少許油的網格上，切面朝下。
燒烤，覆蓋，每邊 8 到 10 分鐘，轉動一次。
燒烤至變軟、變黑並煮熟。
將茄子轉移到水槽上方的濾鍋中，切面朝下，冷卻並瀝乾。
當冷卻到可以處理時，去除燒焦的皮膚。
丟棄任何液體和大簇種子。
舀出並保留果肉。
將檸檬榨汁。
將蒜瓣去皮並壓碎。
在食品加工機或攪拌機中，加入茄子果肉、檸檬汁、大蒜、芝麻醬、水、1 湯匙橄欖油、鹽和胡椒。
攪成濃稠的糊狀。
把蘸醬倒進碗裡，用歐芹裝飾。
蓋上蓋子，在室溫下靜置 1 小時。
或者，您可以將蘸醬冷藏過夜，然後在食用前將其恢復至室溫。
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