為什麼醬汁在重新加熱後會分層,可以補救嗎?
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
如果您渴望了解葡萄酒知識,您可以在 Internet 網站上花費數小時和數小時研究葡萄酒。大多數釀酒廠和葡萄酒進口商都有網站,主要葡萄酒生產國和葡萄酒產區的宣傳板也有,這些網站很有用。但是第三方網站和博客提供了更多的自由范圍的信息。這裡有一些在線閱讀或談論葡萄酒的好地方。(除非另有說明,這些網站可以免費訪問。)
在線葡萄酒評論:圣迭戈的葡萄酒作家兼電台葡萄酒節目主持人羅伯特·惠特利 (Robert Whitley) 是這份每週通訊的出版商,由作家邁克爾·弗蘭茨 (Michael Franz) 編輯。貢獻者包括來自美國各地的一群非常有經驗的葡萄酒作家。該網站的文章是免費的。
Jancis Robinson.com:該網站提供來自英格蘭領先的葡萄酒記者和定期撰稿人的文章和評論,以及活躍、活躍的國際參與聊天板。訂閱者可以訪問該網站的紫頁,在那裡他們甚至可以搜索 Robinson 的權威Oxford Wine Companion。
Wine Anorak:作家傑米·古德 (Jamie Goode) 的在線雜誌,具有明顯的英國風味。擅長葡萄酒的技術信息。
Vinography : Alder Yarrow 的葡萄酒博客是最早成名的博客之一,這是可以理解的,因為它是那裡寫得最好、最權威的博客之一。
維諾博士:泰勒·科爾曼 (Tyler Coleman) 被譽為葡萄酒警察。他無所畏懼地追捕那些提出可疑主張的葡萄酒行業人士。不怕與任何人競爭,科爾曼絕對掌握著葡萄酒行業的脈搏。
1WineDude:Joe Roberts,葡萄酒老兄,有一個幽默、時尚、知識淵博的博客,其中包含許多關於葡萄酒行業的有趣獨家新聞。特別適合新老葡萄酒愛好者。
Feiring Line : Alice Feiring 是另一位葡萄酒記者,她會在她的博客中討論葡萄酒中的任何人或任何話題——無論有多麼有爭議。她是天然葡萄酒的特別倡導者。
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火,以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜:將其分成淺容器,必要時使用冰水浴,並立即冷藏。
了解冷藏米飯為何會變硬,如何恢復其質地,以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
在涼爽的廚房裡,找一個溫暖的地方,蓋上麵團,並根據麵團的形狀和顏色,幫助一小批麵團發酵,避免過熱或過度發酵。
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別,以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙,如何將其保存為醬汁或甘納許,以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
用溫水測試泡打粉,觀察氣泡狀況,就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
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