為什麼醬汁在重新加熱後會分層,可以補救嗎?
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
三月是全國營養月。這是考慮更好的食物選擇和飲食習慣並開始在您的飲食中進行細微改變的最佳時機——比如減少脂肪攝入量,多吃綠色蔬菜和更瘦的蛋白質。全國營養月的目標並不是讓每個人都變成健康的堅果,而是進行微小的飲食改變,隨著時間的推移,這些改變可以在改善健康方面發揮重要作用。
全國營養月由營養與飲食學會贊助。它始於 1973 年的“全國營養週”,但隨著美國人開始對健康飲食越來越感興趣,它在 1980 年成為為期一個月的宣傳活動。每年,全國營養月都有一個不同的主題,屬於改善飲食習慣的目標。
2013 年的主題是“每天以您的方式正確飲食”,並試圖承認無法通過一刀切的方法來實現營養。人們有不同的生活方式、文化和種族傳統以及健康問題,這些都應該在個人營養需求和目標中發揮作用。
在營養和飲食學院提供的方法可以幫助你的社區涉足“吃的權利,你的路,每一天”活動一個長長的名單。以下是他們網站上的一些想法:
請您的市長或州長發布關於全國營養月的公告
邀請營養書籍的作者在當地書店或您的俱樂部或組織面前演講
在工作中組織“健康食譜”烹飪活動
請您孩子的老師讓全班同學拿來空的食品包裝,然後開設一堂關於閱讀營養標籤的課程。
請超市經理通過海報和講義宣傳全國營養月。
請務必查看營養與飲食學院工具包,了解更多讓您的社區參與的方法,以及請求當選官員發表聲明的指南,以及可下載的網頁橫幅和廣告,以便您宣傳全國營養月。
如果您對有關此主題的更多信息感興趣,請查看今日營養。
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火,以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜:將其分成淺容器,必要時使用冰水浴,並立即冷藏。
了解冷藏米飯為何會變硬,如何恢復其質地,以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
在涼爽的廚房裡,找一個溫暖的地方,蓋上麵團,並根據麵團的形狀和顏色,幫助一小批麵團發酵,避免過熱或過度發酵。
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別,以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙,如何將其保存為醬汁或甘納許,以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
用溫水測試泡打粉,觀察氣泡狀況,就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹,而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。