黃油曲奇（Kourabiedes、Kurabia、Ghiraybah）

這些是終極黃油曲奇。黃油和清淡，它們真的會在你的嘴裡融化。在許多國家，它們是在聖誕節和婚禮等特殊場合準備和供應的，但在阿拉伯國家，它們是用來慶祝齋戒結束的。這些餅乾在希臘稱為 kourabiedes，在亞美尼亞稱為 kurabia，在中東稱為 ghiraybah。

圖片來源：©iStockphoto.com/etiennevoss

準備時間： 15分鐘，加上1小時的麵團冷卻時間

烹飪時間：每批12至15分鐘

產量：大約 48 個餅乾

1 杯（2 支）無鹽黃油，室溫

1⁄2 杯糖果糖，加上額外的用於灑在烤餅乾上

1⁄2 茶匙香草精

2杯通用麵粉

1⁄2 茶匙泡打粉

鹽少許

1⁄2 杯切碎的核桃

用電動攪拌器在一個大碗中攪拌黃油，直到顏色變淺且呈奶油狀。加入糖果商的糖和香草，攪拌至蓬鬆並充分混合。

將麵粉、泡打粉和鹽一起過篩。與核桃一起逐漸加入黃油混合物中。攪拌均勻。

蓋上蓋子冷藏，直到麵團變硬到可以做成球狀，大約 1 小時。

將烤箱預熱至 350 華氏度。

取下麵團，滾成 1 英寸的球。放在抹了少許黃油的烤盤上，相距約 1 英寸。

在中央烤箱架上烘烤 12 至 15 分鐘，或直至表面呈淺金黃色。

從烤箱中取出，放在架子上冷卻，直到餅乾稍微變硬。

將餅乾放在冷卻架上，並大量撒上糖果糖。

為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。

用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。

麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。