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鹽烤全魚（Le Poisson du Paludier）
幾個世紀以來，在鹽殼中烤魚一直是一種流行的烹飪方法。鹽從熱烤箱中吸收熱量來烹飪魚，魚會變得潮濕和片狀，鹹味恰到好處。不要吝嗇鹽，因為魚必須被完全覆蓋。
圖片來源：©iStockphoto.com/minadezhda
準備時間： 30分鐘
烹飪時間： 20分鐘
產量： 4份
4 條整魚，如鱒魚或鱸魚，每條 1 磅，頭部完好無損
胡椒
3磅粗鹽
16片月桂葉
檸檬角服務
將烤箱預熱至 400 華氏度。
用冷水沖洗魚並拍幹。在魚的里面撒上胡椒粉。
用一半的鹽覆蓋 13 x 9 英寸玻璃或陶瓷烤盤的底部。將 4 片月桂葉排成 2 行，魚所在的位置。把魚放在月桂葉上。如有必要，修剪尾巴，使魚適合平底鍋。
把剩下的月桂葉放在魚上面。用剩下的鹽蓋住魚，使它們完全被覆蓋。輕輕拍下來。
將烤盤放在烤箱的中央架子上，烤 20 分鐘。
從烤箱中取出魚。鹽會形成堅硬的外殼。用大金屬烹飪勺敲打以打破並去除頂層鹽。檢查魚是否煮熟。如果沒有，返回烤箱再煮 5 到 10 分鐘。
使用兩個大抹刀，小心地從鹽中取出烤魚，然後將條魚放在盤子上。小心地去除所有皮膚和任何可見的鹽。
提起每條魚的頂部魚片。把魚翻過來，去掉剩下的魚片。與檸檬角一起食用。
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