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高蛋白無麩質麵包粉混合物
無麩質人群在重建蛋白質麵筋的結構和功能方面存在真正的問題。這種無麩質麵包粉混合物模仿了麵包粉的高蛋白質含量。有些人使用大量黃原膠和瓜爾膠來模仿麩質分子的粘性和彈性。但是用這些成分製成的麵包可能有點，嗯，粘性。這種混合物只含有麵粉。
準備時間： 20分鐘
產量： 15杯
4-1/3 杯（583 克）糙米粉
4-3/4 杯（583 克）高粱粉
4-1/2 杯加 2 湯匙加 2 茶匙（583 克）小米粉
1-1/4 杯減去 2 茶匙（155 克）白豆粉
1/2 杯加 2 湯匙（74 克）加法瓦麵粉
1在一個大碗裡，混合所有成分並混合直到它們是一種顏色。
使用金屬絲攪拌器攪拌以獲得最佳效果。
2在室溫下存放在一個大容器中不超過一個月。
麵包粉含有 14% 的蛋白質以及脂肪和纖維。這種混合物創造了一條可愛的麵包，高高地保持柔軟。如果您對豆粉或其他一種麵粉敏感，請換用另一種蛋白質含量相似的麵粉（僅按重量計算！）。這種混合物將在冰箱中保存六個月。
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