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醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
高海拔罐頭的調整
生活在高海拔地區的家庭廚師可能會習慣調整食譜；高海拔調整也適用於家庭罐頭。安全地罐裝食品需要在指定的溫度或壓力水平下在指定的時間內處理您裝滿的罐子。如果您生活在海拔 1,000 或 2,000 英尺以上的高度，請調整您的罐頭食譜以確保食品安全。
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水浴罐頭：通常，配方是為海拔低於 1000 英尺的水浴罐頭編寫的。如果您居住在海拔 1,000 英尺以上，請遵循以下準則：
對於少於 20 分鐘的處理時間：每增加 1000 英尺高度，就增加 1 分鐘。
對於超過 20 分鐘的處理時間：每升高 1000 英尺的高度再增加 2 分鐘。
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壓力罐頭：壓力罐頭配方通常是針對低於 2000 英尺的海拔高度編寫的。如果您居住在海拔 2000 英尺以上，請進行以下調整：每增加 1,000 英尺，壓力增加 1/2 磅。
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