馬德拉葡萄酒的基礎知識

傳說中的馬德拉酒來自同名的島嶼，位於大西洋，比歐洲更靠近非洲。馬德拉島是一個亞熱帶島嶼，其險惡的山坡葡萄園直接從海洋中拔地而起。該島是葡萄牙的一個省，但英國人一直經營葡萄酒貿易。從歷史上看，馬德拉甚至可以被認為是一種美國葡萄酒，因為這是美國殖民者喝的酒。

馬德拉可以說是世界上最長壽的葡萄酒。1799 年份的馬德拉酒仍然可用，如果儲存得當，仍然可以完美無瑕。只有匈牙利的 Tokaji Azsu 可以在長壽方面與 Vintage Madeira 相媲美，而這僅適用於 Tokaji Azsu 最稀有的例子，例如它的 Essencia。

儘管馬德拉的加強酒在 240 年前風靡一時，但島上的葡萄園在 19 世紀末遭到破壞，首先是黴菌，然後是根瘤蚜蝨。大多數葡萄園都重新種植了較小的葡萄。馬德拉島花了很長時間才從這些挫折中恢復過來。

在 19 世紀，有 70 多家公司將馬德拉船運往世界各地；現在，只有四家任何規模的公司存在：Barbeito、H. M Borges、Madeira Wine Company（迄今為止最大的公司，合併了四家老公司——Blandy's、Cossart Gordon、Leacock's 和 Miles——只有 Blandy 家族是仍然參與）和佩雷拉·德奧利維拉。

最好的馬德拉葡萄酒仍然是那些舊時代的葡萄酒，從 1920 年到 1795 年的陳年葡萄酒。令人驚訝的是，您仍然可以找到一些 19 世紀的馬德拉葡萄酒。考慮到波爾多等其他陳年葡萄酒的價格，價格也不高（每瓶 300 至 400 美元）。

永恆，堅不可摧，美味和烘烤

最好的馬德拉有四種風格，兩種相當乾，兩種很甜。較甜的馬德拉酒通常會因添加酒精而提前停止發酵。乾燥的馬德拉酒在發酵後添加了酒精。

馬德拉生產的一個好奇心是一種稱為estufagem (es- too - fah - jem)的烘焙過程，它緊隨發酵。早在 17 世紀就發現了馬德拉酒因加熱而改善的事實。當貿易船在他們的貨艙裡裝著馬德拉酒桶作為壓艙物穿越赤道時，葡萄酒實際上得到了改善！今天在島上在家烘烤葡萄酒的做法比用慢船將其發送到世界各地更實際一些。

在 estufagem 過程中，Madeira 在加熱罐中，在estufas（加熱室）中花費至少三個月，通常更長。在酒中任何糖變成焦糖，酒變得徹底maderized（通過加熱氧化）沒有開發任何不愉快的氣味或味道。

一種更費力且更昂貴的加熱馬德拉的方法是canteiro方法，將木桶留在溫暖的閣樓或暴露在陽光下（馬德拉的天氣全年保持溫暖）長達三年。同樣神奇的蛻變也發生在葡萄酒中。該canteiro方法是最好的，因為馬德拉葡萄酒保留其酸度高，色，並在緩慢的，自然的三年過程中提取要好得多; 上等的馬德拉酒使用這種陳釀方法。

無盡的結束

從技術上講，幾乎所有最好的馬德拉酒都是從白葡萄酒開始的，但加熱過程和多年的成熟使其呈現琥珀色。它具有獨特的濃郁香氣和風味，回味悠長，就像您在這個星球上所能找到的那樣。當馬德拉由島上五種貴族葡萄中的任何一種製成時，葡萄名稱表明了風格。當馬德拉沒有葡萄名稱時——大多數年輕的馬德拉沒有——幹、中乾、中甜和甜這幾個詞表明了它的風格。

年份馬德拉酒必須在木桶中至少陳釀 20 年，但在過去，陳釀時間更長。它們的香氣本身就是神聖的，在你吞下它很久之後你還會繼續品嚐它。（吐口水是不可能的。）言語確實不足以描述這種酒。

如果你買得起一瓶陳年陳年的老馬德拉（生產者的名字相對不重要），你就會理解這種熱情。也許有一天，當馬德拉酒的生產重新站穩腳跟時，每個葡萄酒愛好者都將能夠體驗到年份馬德拉酒。同時，要獲得更便宜的馬德拉體驗，請尋找標有15 年、10 年或5 年標籤的葡萄酒。不要打擾任何其他類型，因為它將不起眼。