為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
香醋中的韭菜（Poireaux à la Vinaigrette）
韭菜在歐洲被稱為窮人的蘆筍。作為蔥屬或洋蔥家族的一員，它們看起來像大蔥，但味道更甜、更溫和。因為這種沙拉比拌好的蔬菜更豐富，所以在美味的餡餅（例如乳蛋餅或簡單的煎蛋捲）之前食用。
圖片來源：©iStockphoto.com/Mallivan
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 10分鐘
產量： 4 到 6 份
2茶匙鹽
3 磅整條韭菜，修剪並清洗乾淨以去除污垢和砂礫；僅白色和淺綠色零件
1⁄2 杯香醋
3個煮熟的雞蛋
2湯匙切碎的平葉歐芹
將一個 6 夸脫的平底鍋加水到一半。煮沸並加入鹽。
用廚房用繩將韭菜捆成束。放入沸水鍋中，關小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
用鉗子取出煮熟的韭菜，並在漏勺中瀝乾。
取下繩子，將韭菜放在盤子上。
從煮熟的雞蛋中取出蛋黃。
用叉子將蛋黃稍微搗碎，然後攪拌到香醋中。將蛋清粗切碎放在一邊。
將香醋淋在韭菜上，然後在上面撒上歐芹。上面放上切碎的蛋清。
油醋汁
根據您是否喜歡帶有明顯醋味的沙拉醬，選擇版本 I 或 II，版本 I 是兩者中更強的。
準備時間： 5分鐘
產量： 1杯
版本一
12 湯匙（3/4 杯）特級初榨橄欖油
6 湯匙（1/4 杯）紅葡萄酒醋或白葡萄酒醋
2湯匙第戎芥末
1/2茶匙鹽
1湯匙切碎的蔥
第二版
15 湯匙（2/3 杯）特級初榨橄欖油
5 湯匙（1/3 杯）紅葡萄酒醋或白葡萄酒醋
2湯匙第戎芥末
1/2茶匙鹽
1湯匙切碎的蔥
將所有原料放入乾淨的玻璃罐中。擰上罐子的蓋子並搖晃，直到成分充分混合。如果需要，品嚐並加鹽。
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