香辣青豆食譜

像一些印度和東南亞的廚師一樣，在普通的青豆中加入孜然、辣椒、芥菜籽和椰子等香料，讓它們變得活潑起來。

圖片來源：©iStockphoto.com/PGStudija

產量： 4份

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 10分鐘

辣度計：中辣至辣

1 磅青豆，修剪並切成 1/2 英寸長

2湯匙植物油

1/4 茶匙棕色或黑芥末籽

5 顆蔥，僅白色部分，切片

1 個墨西哥胡椒或塞拉諾，去籽切碎（可選）

3/4 茶匙孜然籽

1/4 杯椰絲

準備一大碗冰水，放在一邊。在一個大平底鍋中，在高溫下，用淡鹽水煮青豆，直到它們變軟但變脆，大約 5 分鐘。

用濾器或篩子瀝乾豆子，然後立即將它們放入冰水中。當豆子變冷時，把它們轉移到盤子裡，用紙巾拍幹。

在大平底鍋中用中火加熱植物油。加入芥菜籽和蔥。

當芥菜籽開始爆裂時，加入墨西哥胡椒和孜然籽，不斷攪拌 1 分鐘。加入椰子，不斷攪拌，煮 1 分鐘。

加入青豆，經常攪拌，煮 2 到 3 分鐘。豆子在加熱時就完成了。

在淡鹽水中部分烹製蔬菜的過程稱為漂白。水中的鹽會定色，使其保持明亮。將蔬菜浸泡在冰水中被稱為提神，這一過程可以停止烹飪過程並保持蔬菜嫩脆。

這兩個過程用於第二次烹飪蔬菜或快速重新加熱蔬菜。大多數高級餐廳都以這種方式準備蔬菜，這樣當顧客下訂單時，蔬菜幾乎不需要時間來準備。

每份：卡路里 131（來自脂肪 83）；脂肪9g（飽和3g）；膽固醇 0mg; 鈉 23mg；碳水化合物 12g（膳食纖維 4g）；蛋白質 2g。