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醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
香菇蘆筍面
當蘆筍充足時，它可以與炒蘑菇和洋蔥一起為麵條 kugel 添加美味。如果沒有新鮮蘆筍，您也可以用西蘭花製作這種麵條 kugel。
準備時間： 20分鐘
烹飪時間： 1 1/2 小時
產量： 8 到 10 份
保持猶太潔食： Pareve
1/2 到 3/4 磅蘆筍
1磅寬雞蛋麵
5 到 7 湯匙植物油
2個大洋蔥
8 到 12 盎司小蘑菇
鹽和現磨胡椒粉調味
1茶匙辣椒粉
5個大雞蛋
修剪蘆筍並將其切成1英寸的碎片。
在一大鍋沸騰的鹽水中煮未覆蓋的蘆筍 3 分鐘，或直到剛剛變軟。
用漏勺取出蘆筍，用冷水沖洗，瀝乾。
將麵條加入沸水中，不蓋蓋子用大火煮 4 分鐘，或直到幾乎變軟但比平時稍硬一些。
瀝乾，用冷水沖洗，然後瀝乾。
轉移到一個大碗裡。
烤箱預熱到350度。
給一個 4 夸脫的烤盤或兩個 8 杯的烤盤上油。
把洋蔥切碎。
將蘑菇切片。
在一個大煎鍋中，加熱 2 到 4 湯匙油。
加入洋蔥，用中火炒 10 分鐘，或直到非常嫩。
加入2湯匙油並加熱。
加入蘑菇、鹽、胡椒和辣椒粉。
用中火炒 10 分鐘，或直到蘑菇變軟，洋蔥變成褐色。
如果混合物是水狀的，加熱並烹飪，經常攪拌，大約 5 分鐘或直到多餘的液體蒸發。
從熱源中取出。
加入蘆筍。
用鹽和胡椒調味混合物。
在麵條中加入蔬菜混合物，攪拌均勻。
品嚐並調整調味料。
將雞蛋打入碗中，打散。
將雞蛋加入麵條混合物中並攪拌均勻。
將 kugel 混合物轉移到準備好的菜餚中。
撒上剩餘的 1 湯匙油。
烤 kugel 不蓋蓋子 45 到 55 分鐘，或者直到它變硬。
從烤盤中加熱或加熱。
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