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醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
香菇腰果豆腐
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準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 12分鐘
產量： 4份
1/2杯雞湯
1湯匙海鮮醬
2茶匙醬油
1茶匙芝麻油
用於油炸的食用油
1 包（16 盎司）普通豆腐
1瓣大蒜
6 根蘆筍
6個中等大小的白鈕扣蘑菇
1/2 杯烤腰果
將雞湯、海鮮醬、醬油和芝麻油混合在碗中。
將豆腐瀝乾，晾乾，然後切成 1/2 英寸的立方體。
在炒鍋中，將油加熱至 360 度進行油炸。
炸豆腐，一次幾塊，偶爾翻面，直到金黃色，每邊大約 2 分鐘。
用漏勺取出；用紙巾吸乾水分。
從炒鍋中取出油。
將炒鍋放回高溫。
加入 1 湯匙油，旋轉以覆蓋兩側。
將大蒜剁碎。
將 1 茶匙大蒜加入炒鍋中煮，攪拌，直到香，大約 10 秒。
將蘆筍斜切成 1 英寸的小塊，然後將蘑菇切成四等分。
將蘆筍加入炒鍋；折騰約30秒。
加入蘑菇，煮 1 分鐘。
加入豆腐和醬汁。煮滾; 煮至醬汁略有減少。
加入腰果，攪拌均勻。
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