為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
食物中隱藏的動物成分
食物中有很多隱藏的動物產品。許多動物成分的含量非常少。一些動物產品，例如酪蛋白和乳清——兩者都來自乳製品——素食者可以吃，但素食者不能吃。其他的，如凝乳酶（來自小牛和其他小動物的胃壁），是所有素食者都不能接受的。
食品中的動物成分
| 成分 | 這是什麼 | 你在哪裡找到它 |
|---|---|---|
| 白蛋白 | 蛋清的蛋白質成分 | 加工食品 |
| 鳀魚 | 銀色的小魚 | 伍斯特沙司、凱撒沙拉醬 |
| 動物起酥油 | 黃油、羊脂、豬油 | 包裝 好的餅乾和餅乾、炸豆泥、玉米餅、現成的餡餅皮 |
| 胭脂紅（胭脂紅胭脂紅或胭脂紅酸） | 由碾碎的昆蟲製成的紅色顏料 | 瓶裝果汁、彩色意大利面、一些糖果、冷凍汽水 |
| 酪蛋白（酪蛋白酸鹽） | 一種牛奶蛋白 | 乳製品和一些大豆奶酪。 |
| 明膠 | 來自 動物骨骼、軟骨、肌腱和皮膚的蛋白質 |
棉花糖、酸奶、磨砂穀物、含明膠的 甜點 |
| 葡萄糖（右旋糖） | 動物組織和體液（一些葡萄糖可以來自 水果） |
烘焙食品、軟飲料、糖果、糖霜 |
| 甘油酯（甘油單酯、甘油二酯和甘油三酯） | 來自動物脂肪或植物的甘油 | 加工食品 |
| 魚膠 | 從鱘魚等淡水的空氣袋明膠 魚 |
酒精飲料，一些果凍甜點 |
| 乳酸 | 由細菌作用於 乳糖乳糖形成的酸 |
奶酪、酸奶、泡菜、橄欖、酸菜、糖果、冷凍 甜點、水果蜜餞 |
| 乳糖（蔗糖內酯、D-乳糖） | 乳糖 | 作為酸奶和加工 食品的培養基 |
| 乳酸硬脂酸酯 | 硬脂酸鹽（見硬脂酸） | 作為麵包麵團的調理劑 |
| 豬油 | 豬腹部的脂肪 | 烘焙食品、豆泥 |
| 卵磷脂 | 來自動物組織、植物和蛋黃的磷脂 | 早餐麥片、糖果、巧克力、烘焙食品、人造黃油、 植物油噴霧劑 |
| 葉黃素 | 來自萬壽菊或蛋黃的深黃色色素 | 商業食用色素 |
| 油酸（oleinic acid） | 動物脂 | 合成黃油、奶酪、植物油脂、糖果、 冰淇淋、飲料、調味品 |
| 胃蛋白酶 | 來自豬胃的酵素 | 奶酪 |
| 硬脂酸（十八烷酸） | 牛脂、其他動物脂肪和油 | 香草調味料、烘焙食品、飲料、糖果 |
| 羊脂 | 動物腎臟和腰部周圍的白色硬脂肪 | 人造黃油、肉末、糕點 |
| 脂 | 從膜 組織中分離出來的綿羊和牛的固體脂肪 |
人造黃油 |
| 維生素A（A1，視黃醇） | 從蔬菜，蛋黃，或魚肝油獲得維生素 油 |
維生素補充劑，強化食品 |
| 維生素B12 | 由微生物產生並存在於所有動物 產品中的維生素；合成形式（標籤上的氰鈷胺或鈷胺素）是 純素的 |
補充劑、強化食品 |
| 維生素D3 | 維生素 D3（膽鈣化醇）來自魚肝油或 羊毛脂 |
補充劑、強化食品 |
| 乳清 | 在 奶酪製作過程中與固體分離的水狀液體 |
餅乾、麵包、蛋糕、加工食品 |
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