為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
食品等價物
在製定食譜時，了解您的食物等價物可以節省時間。食物等價物的一個例子是：一根黃油等於 8 湯匙的東西。很方便吧？此表列出了您可能會發現有用的常見等效測量。
食品等價物
| 這個測量。. . | . . . 等於這個測量 |
|---|---|
| 3個中等大小的蘋果或香蕉 | 約 1 磅 |
| 1盎司烘焙巧克力 | 1 平方 |
| 2片麵包 | 大約 1 杯新鮮麵包屑 |
| 1磅紅糖 | 2 1/4 杯包裝 |
| 4湯匙黃油 | 1/2 棒 |
| 8湯匙黃油 | 1 根 |
| 4支黃油 | 1英鎊 |
| 6盎司巧克力片 | 約 1 杯 |
| 1 磅糖果糖 | 大約 4 1/2 杯過篩 |
| 1磅砂糖 | 2杯 |
| 1/2 磅硬奶酪（如切達干酪） | 大約 2 杯磨碎的 |
| 1杯濃奶油 | 2杯生奶油 |
| 1個中等檸檬 | 3湯匙果汁，2至3茶匙磨碎的熱情 |
| 1磅通心粉 | 4 杯生的，8 杯熟的 |
| 4盎司堅果 | 約 2/3 杯切碎 |
| 1個大洋蔥 | 約 1 杯切碎 |
| 1杯生米飯 | 4杯煮熟 |
| 1 品脫草莓 | 大約 2 杯切片 |
| 1個大番茄 | 約 3/4 杯切碎 |
| 3到4個西紅柿 | 約 1 磅 |
| 1磅通用麵粉 | 大約 4 杯過篩 |
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