非裔美國人飲食對糖尿病友好

非裔美國人的食物，有時也稱為靈魂食物，結合了非洲奴隸的食物偏好和烹飪方法，以及在美國找到的可用食材和可用燃料。用大量蔬菜和肉類慢燉、吃大量蔬菜、在主菜中加入水果和肉類以及油炸肉類和蔬菜是帶到美國的烹飪傳統。

當時，他們的食物中含有過多的脂肪、膽固醇、糖和鹽，並沒有傷害過度勞累和虐待的奴隸，因為他們每天的能量需求非常大。今天，久坐不動的非洲裔美國人是肥胖和糖尿病發病率最高的人群之一，更不用說高血壓和這些疾病的後果了。隨著他們的能量需求下降，非裔美國人並沒有減少他們的卡路里攝入量。

靈魂食物一詞也指向非裔美國人的中心飲食場所。在奴隸區，做好食物的準備和分享有助於奴隸維持人性，幫助那些甚至比他們不幸的人，他們可能根本沒有食物。

因為他們沒有其他物質財富，食物成為財富的一種象徵，沒有從他們身上奪走。它也成為女奴創作和藝術表現的焦點。

但人們不必放棄靈魂食物。非洲裔美國人在家中的廚師和餐館的廚師已經學會了使用所有健康的食材，如水果、蔬菜和穀物，脂肪、糖和鹽的含量要少得多。

他們以非常有創意的方式使用香料代替鹽，以帶出新鮮食材的味道。肉更瘦，他們用蛋白代替全蛋。他們還盡可能避免油炸。

食物對非裔美國人的心理影響意味著從不太健康的食物轉變為更健康的食物需要改變思維方式。非裔美國人廚師可以同樣有創意，甚至更多地使用健康的食材。使用更少的脂肪、更少的鹽和更少的糖是必不可少的，但其他成分必須取而代之。

食物的數量必須改變，這可能是最困難的改變，因為食物既是財富的象徵又是分享的重要性。人們必須少吃蛋糕、餡餅和餅乾，並想辦法創造性地準備水果來代替甜烘焙食品。