為什麼醬汁在重新加熱後會分層,可以補救嗎?
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
這款美味的非乳製冰沙的酸果蔓蔓越莓風味與甜草莓和豐滿的藍莓相得益彰。去當地的農貿市場旅行,在這個食譜中使用新鮮的當地種植的水果,以獲得最佳風味。
準備時間: 4分鐘
產量:兩份 12 盎司
1杯純蔓越莓汁
1-1/2 杯非乳製香草冷凍冰淇淋(使用前讓它軟化一點,這樣更容易測量)
1 杯新鮮或冷凍草莓
1/2 杯新鮮或冷凍藍莓
2湯匙純楓糖漿(或蜂蜜)
5 或 6 個冰塊
幾片新鮮薄荷葉
將除薄荷葉以外的所有原料放入攪拌機中,高速攪拌約 1 分鐘,或直至光滑,每 15 秒停止一次,用抹刀刮掉攪拌機的側面,並將固體成分推到底部攪拌機。根據需要用更多的蔓越莓汁稀釋混合物,直到達到所需的稠度。
將混合好的混合物倒入兩個 16 盎司的高玻璃杯中,用薄荷葉裝飾,然後立即用冰茶勺和吸管食用。
您可以將一半的冰沙在冰箱中保留幾個小時。以後享用就不會那麼冷了,但味道還是不錯的。
每份:卡路里 455(來自脂肪 154);脂肪17g(飽和3g);膽固醇 0mg; 鈉 322mg;碳水化合物 73g(膳食纖維 3g);蛋白質 4g。
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火,以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜:將其分成淺容器,必要時使用冰水浴,並立即冷藏。
了解冷藏米飯為何會變硬,如何恢復其質地,以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
在涼爽的廚房裡,找一個溫暖的地方,蓋上麵團,並根據麵團的形狀和顏色,幫助一小批麵團發酵,避免過熱或過度發酵。
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別,以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙,如何將其保存為醬汁或甘納許,以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
用溫水測試泡打粉,觀察氣泡狀況,就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹,而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。