青咖哩蔬菜豆腐

將這種綠咖哩放在一床糙米或藜麥上。與動物肉不同，豆腐含有大量鈣，每 1/2 杯硬豆腐含 227 毫克鈣——幾乎與喝一杯牛奶所獲的鈣一樣多！這使豆腐成為無乳飲食的極好鈣源。它也是 B 族維生素和鐵的良好來源，並且飽和脂肪、膽固醇和鈉的含量天然較低，對心臟健康有益——所有這些都使其成為平腹飲食的理想食物。

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 1小時

產量： 4份

1個胡桃南瓜

1茶匙橄欖油

1/2 黃洋蔥，切丁

1個紅甜椒，切丁

1杯胡蘿蔔絲

1/2 茶匙肉桂

2湯匙綠咖哩醬

3湯匙低鈉醬油

6盎司特硬豆腐，瀝乾並切成方塊

一罐 13.5 盎司的淡椰奶

3杯西蘭花小花

1杯低鈉蔬菜湯

將烤箱預熱至 400 華氏度。將胡桃南瓜縱向切成兩個均勻的部分，丟棄種子。

將南瓜放在有襯裡的烤盤上，並用烹飪噴霧輕輕塗抹。

將南瓜在烤箱中烤 45 分鐘或直到變軟。讓南瓜冷卻，然後用勺子舀出南瓜去皮。將南瓜切丁。

在一個大型荷蘭烤箱或中等湯鍋中，用中高溫加熱油。

炒洋蔥、甜椒和胡蘿蔔5分鐘。

加入肉桂、綠咖哩、醬油和鹽，攪拌均勻。

倒入豆腐、椰奶、西蘭花和蔬菜湯。輕輕混合，注意不要弄碎豆腐，煮至熱透。

每份： 卡路里 212（來自脂肪 80）；脂肪9g（飽和5g）；膽固醇 0mg; 鈉 768mg；鈣- [R bohydrate28克（膳食纖維5G）; 蛋白質10克。