雞蛋醬

雞蛋醬（你猜對了！）基於雞蛋而不是肉湯或黃油和奶油，儘管大多數雞蛋醬也含有黃油、湯和/或奶油。以下是兩種最常見的雞蛋醬：

荷蘭醬：您對荷蘭醬的第一次介紹可能是在您和父母一起去享用包括班尼迪克蛋在內的精美早午餐時。

希望你沒有從自助蒸汽桌上得到那些班尼迪克蛋，因為雞蛋醬沒有很長的自助餐壽命。
Béarnaise 醬汁：這是荷蘭醬的一種鹹味變體，這種醬汁適合搭配三文魚、牛肉片或任何其他豐富的肉類。

以雞蛋為基礎的醬汁通常很豐富，一點點有很長的路要走。但它們也非常多才多藝，只需幾種不同的草藥、蔬菜或奶油就可以變成各種變化。但他們中的大多數都是從你的基本荷蘭醬開始的。

為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。

用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。

麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。