雞蛋培根意大利面（Penne alla Carbonara）

這種非常受歡迎的意大利面的起源尚不清楚。一些消息來源表明，carbonara 起源於第二次世界大戰之後，當時美國 GI 的雞蛋和培根口糧變成了意大利麵醬。其他消息來源稱，這道菜是煤礦工人（carbonari）製作的。無論哪種方式，這道菜在整個意大利都非常受歡迎。洋蔥是醬汁的美味添加物，但在這個食譜中它們是可選的。

圖片來源：©iStockphoto.com/Shyman

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 15分鐘

產量： 4份

1⁄4杯橄欖油

1個中等大小的紅洋蔥，切成丁（可選）

4 片煙肉或培根（約 6 盎司），切丁

一小撮紅辣椒片

1杯白葡萄酒

鹽和胡椒粉調味

11⁄2 湯匙粗鹽

1⁄2 磅通心粉

2個蛋

3湯匙重奶油（可選）

1⁄4 杯加 2 湯匙磨碎的 Parmigiano-Reggiano，被分割的

2湯匙切碎的新鮮歐芹

將橄欖油、洋蔥（如果使用）、培根和紅辣椒片放入一個大煎鍋中，用中火煮，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟——大約 10 分鐘。

將酒倒入鍋中，讓它減少3分鐘。用鹽和胡椒調味。從熱源中取出。

在一個大鍋裡，把 4 夸脫的水燒開。

加入粗鹽和通心粉，攪拌均勻，煮至意大利面有嚼勁。

瀝乾意大利面並將其添加到煎鍋中。

在一個大碗中，將雞蛋、奶油（如果使用）、1⁄4 杯 Parmigiano-Reggiano 奶酪和歐芹混合在一起。

將這種混合物與洋蔥和意大利面一起緩慢加入煎鍋中。攪拌均勻。用小火煮，不斷攪拌，2 到 3 分鐘，讓雞蛋加熱透。不要煮沸。

撒上剩餘的 2 湯匙 Parmigiano-Reggiano 奶酪，立即食用。