雞蛋和乳製品在糖尿病自我管理中的作用

優質膳食蛋白質的兩個來源是雞蛋和奶製品，兩者都引起了爭議。有一段時間，雞蛋因其相對較高的膽固醇水平而被拋棄。但雞蛋作為優質蛋白質、膽鹼、核黃素、葉酸、硒、維生素 B12 和維生素 D 的極好來源再次受到青睞。

如果將其他來源的膳食膽固醇降至最低，那麼每天一個雞蛋就符合當前的膳食膽固醇指南。由蛋白製成的雞蛋替代品不含膽固醇，因為不包括蛋黃，但蛋白質含量相同，但必須添加一些雞蛋的天然營養素。

雞蛋替代品，或使用兩個蛋清相當於一個全蛋，可以幫助減少膽固醇的攝入量，讓您享受雞蛋的樂趣。

牛奶、酸奶、酸奶油和奶酪等乳製品是多種食物選擇的複雜混合物。而且，乳製品為您的飲食提供所有三種常量營養素——蛋白質、脂肪和碳水化合物——但有一些明顯的例外。

例如，一杯全脂牛奶含有大致相同比例的三種常量營養素——8 克蛋白質、9 克脂肪和 12 克碳水化合物。然而，奶酪不會保留大量的碳水化合物。

乳製品中的蛋白質是優質蛋白質，容易被人體吸收，並包含您無法製造的所有必需氨基酸。因此，乳製品是開始新一天的好方法。

乳製品中的脂肪主要是飽和脂肪，但所有市售乳製品都有減脂版本。脫脂或低脂乳製品是您的最佳選擇。一杯 1% 的低脂牛奶將全脂牛奶的脂肪含量從 9 克減少到僅 2.5 克，脫脂牛奶不含脂肪，但許多人發現脫脂牛奶很難調整。

乳製品中的碳水化合物主要是乳糖或牛奶糖，很大一部分成年人無法正確消化這種碳水化合物——他們有乳糖不耐症。對於那些有能力的人，需要在日常飲食中考慮乳製品中的碳水化合物。乳製品的碳水化合物含量可能會有很大差異，從硬奶酪的幾乎為零到一些添加水果的酸奶每杯超過 40 克碳水化合物。

乳製品也可能是鈉的重要來源，因此請戴上老花鏡並選擇以下乳製品：

• 為所有乳製品選擇脫脂或減脂選項——牛奶、酸奶、奶酪、白軟乾酪和酸奶油。

• 在可用的情況下選擇低鈉選項。

• 檢查酸奶的碳水化合物含量——記住，你並沒有避免飲食中的碳水化合物，但如果你可以從酸奶中攝入 15 或 20 克碳水化合物而不是 40 克開始新的一天，那麼你的早餐膳食計劃就有更多的空間全麥吐司或水果。

• 如果您正在尋找鈣的良好來源，請選擇提供至少 30%每日鈣量的乳製品，例如一杯 1% 的牛奶。